نقدم أطباق جانبية ومقبلات لا تخلو منها السفرة الرمضانية من أجل فتح الشهية على تناول الطعام، حيث يوجد أنواع متعددة ومختلفة من المقبلات التي يمكن إعدادها بسهولة وبمقادير بسيطة.

أطباق جانبية ومقبلات على السفرة في رمضان

الأطباق الجانبية لا تقل أهمية عن الأطباق الرئيسية على المائدة المصرية في شهر رمضان المبارك، وفيما يلي مجموعة مقبلات لا يمكن الاستغناء عنها:

محشي ورق العنب

المحاشي بوجه عام من أفضل الأطباق التي يمكن تقديمها على السفرة خاصة خلال الشهر الكريم، وعلى وجه الخصوص محشي ورق العنب الذي يعد من أشهى المقبلات التي يمكن إعدادها، وفيما يلي الطريقة بالخطوات:

المكونات

• نصف كيلو من ورق العنب.
• كوبين من الأرز الأبيض المصري.
• بصلة كبيرة الحجم مفرومة.
• فصين من الثوم المفروم.
• ربع ملعقة من الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ربع ملعقة من الكمون الناعم.
• قليل من النعناع الجاف.
• عصير نصف ليمونة.
• حزمة من كل من (البقدونس، الشبت).
• ملعقتين من السمن.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.

طريقة التحضير

1. وضع ورق العنب في ماء مغلي وتركه لمدة دقيقتين حتى يتغير لونه إلى الاصفر بدلاً من الأخضر.
2. تنظيف ورق العنب والتخلص من الأعواد.
3. تحضير خلطة المحشي، حيث يتم أولاً غسل الأرز.
4. وضع السمن في وعاء عميق على النار وإضافة البصل والثوم المفروم إليه مع التقليب حتى يتحول لونهم إلى الأصفر الفاتح.
5. يتم تذويب صلصة الطماطم في كوب من الماء وإضافتهم إلى البصل والثوم.
6. إضافة الفلفل الأسود، الملح، والكمون إلى صلصة الطماطم.
7. إضافة الأرز المغسول والتقليب جيدًا للتخلص من بقايا مياه الغسيل.
8. تقطيع البقدونس والشبت ثم إضافتهم إلى الخلطة، ثم إضافة النعناع الجاف بعد فركه جيدًا.
9. ترك الخلطة على نار هادئة لمدة دقيقتين تقريبًا مع التقليب جيدًا.
10. لف ورق العنب عن طريق فرد الورقة على كف اليد، ثم وضع قليل من الخلطة والبدء في لفها بشكل محكم والتأكد من غلقها من كافة الجوانب.
11. بعد الانتهاء من الكمية بالكامل، يتم تزويد وعاء المحشي بكمية مناسبة من الحساء، وتركه على النار حتى يصل إلى مرحلة الغليان، ثم تهدئة النار حتى ينضج تمامًا، وبالهنا.

طريقة عمل الكبيبة الشامي

تعرف الكبيبة بطعمها المميز، والتي يمكن تقديمها على المائدة الرمضانية، فيما يلي طريقة التحضير خطوة بخطوة:

المقادير

• نصف كيلو من اللحم البقري المفروم.
• ربع كيلو من البرغل.
• حبة واحدة من البصل المفروم.
• نصف ملعقة من القرفة المطحونة.
• ربع ملعقة من جوزة الطيب المطحونة.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ربع ملعقة من الفلفل الأسود المطحون ناعم.
• نصف ملعقة من ملح الطعام.

الطريقة

1. وضع الزبدة في وعاء على النار وإضافة البصل المفروم مع التحريك المستمر حتى يذبل ويتحول لونه إلى الأصفر.
2. إضافة نصف كمية اللحم إلى البصل.
3. إضافة الملح، الفلفل الأسود، القرفة، جوزة الطيب، وأي توابل أخرى حسب الرغبة.
4. التقليب لمدة عشر دقائق حتى ينضج اللحم تمامًا.
5. وضع الجزء المتبقي من اللحم المفروم في الكبة الكهربائية مع إضافة البرغل المنقوع والتوابل والملح والفلفل.
6. تشكيل اللحم على شكل كرات متوسطة الحجم مع تفريغها من المنتصف لإضافة الحشو.
7. حشو كرات اللحم بقليل من اللحم المفروم المعصج، ثم قليها في زيت ساخن غزير.

أروع وصفات أطباق جانبية ومقبلات

طريقة عمل لسان العصفور

الشوربة من الأطباق الجانبية التي لا تخلو منها أي سفرة سواء في رمضان أو غيره، نظرًا إلى مذاقه اللذيذ وسهولة تحضيره في وقت قصير، وفيما يلي الطريقة والمكونات:

المقادير

• ملعقة من الزيت.
• كوبين من حساء اللحم أو الدجاج.
• كوب صغير من لسان العصفور.
• ربع ملعقة من الملح.
• ربع معقة صغيرة من الفلفل الأسود.

الطريقة

1. وضع الزيت في وعاء عميق على النار، ثم إضافة اللسان عصفور مع التقليب المستمر حتى يتحول بونه إلى الذهبي.
2. إضافة الشوربة وتركه على النار حتى يغلي لمدة خمس دقائق.
3. رفعه من على النار وتركه جانبًا حتى يكتمل نضجه بفعل الحرارة.
4. يتم تقديم حساء لسان العصفور مع نصف ليمونة.

أصابع الموتزريلا المقلية

الموتزريلا من السلع الغذائية التي تدخل في مكونات الكثير من الأطباق الجانبيىة، وفيما يلي طريقة التحضير ومكونات الوصفة:

المقادير

• نصف كيلو من الجبن الموتزريلا مقطعة أصابع متوسطة السمك.
• كوب من البقسماط المطحون الناعم.
• كوب من الجبن البارميزان المبشور.
• كوب من الدقيق الأبيض.
• نصف كوب من النشا.
• نصف ملعقة من الزعتر الجاف.
• نصف ملعقة من ملح طعام.
• قليل من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من اللبن.
• 2 بيض.
• زيت غزير للقلي.

الطريقة

1. وضع الجبن البارميزان في وعاء وإضافة كل من البقسماط، الزعتر الجاف، الفلفل الأسود، والملح إليه.
2. مزج نشا الذرة مع الدقيق في وعاء آخر.
3. في وعاء آخر يتم خلط اللبن مع البيض والتقليب جيدًا حتى يتداخل المكونين معًا.
4. ؤص الأطباق الثلاثة جنبًا إلى جنب.
5. البدء بغمس شرائح الموتزريلا في الدقيق والنشا، ثم في البيض واللبن، ثم في البقسماط في النهاية.
6. بعد الانتهاء من الكمية كلها، يتم رصها في طبق وإدخالها الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين.
7. قلي شرائح الموتزريلا في زيت ساخن وغزير حتى يتحول لونها إلى الذهبي الرائع.
8. رفع الموتزريلا من على النار ووضعها على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
9. تقديم شرائح الموتزريلا مع صوص الكاتشب أو أي نوع مفضل.

أفكار أطباق جانبية ومقبلات مصرية في رمضان

لم تنته الأفكار بعد، بل يوجد مجموعة أخرى من الأطباق الجانبية والمقبلات التي يمكن تقديمها على السفرة الرمضانية، منها ما يلي:

الخبز بالثوم

من الأطباق التي يمكن تحضيرها لفتح الشهية وتزيين المائدة في ذات الوقت هو الخبز بالثوم المهروس، وفيما يلي المقادير وطريقة التحضير:

المقادير

• توست أو خبز أبيض.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم جيدًا.
• ملعقتين من الجبنة البارميزان.
• حزمة بقدونس.
• كوب من السمن أو الزبدة.

الطريقة

1. تقطيع الخبز إلى شرائح بالحجم المناسب.
2. مزج الثوم المفروم مع الزبدة السايحة.
3. توزيع الخليط على شرائح الخبز.
4. يتم توزيع الجبن البارميزان المبشور.
5. إدخال شرائح الخبز في فرن ساخن لمدة 10 دقائق حتى يتحول لونه إلى الأصفر المائل إلى الأحمر.يمكن تزيين شرائح الخبز بالثوم المهروس باستخدام البقدونس المقطع.

طريقة تحضير الجمبري بالكنافة

الجمبري من أفضل وألذ المأكولات البحرية التي تحتوي على قيمة غذائية عالية جدًا، يمكن تحضيره بطريقة مختلفة عن المعتاد باستخدام الكنافة، وفيما يلي المكونات والطريقة بالتفصيل:

مقادير الوصفة

• 1/4 كيلو من الكنافة الطازجة.
• كيلو من الجمبري بحجم متوسط أو حسب الرغبة.
• 1/2 كوب من الدقيق الأبيض.
• ملعقة من عصير الليمون الطازج.
• ملعقة كبيرة من صوص الصويا.
• نصف ملعقة من الخل.
• ملعقة من بهارات السمك.
• نصف ملعقة من الملح.

طريقة التجهيز

1. خلط المكونات التالية معًا (عصير الليمون، الخل، الصويا صوص، الملح، بهارات السمك).
2. في وعاء آخر يتم إضافة الدقيق إلى كمية مناسب من الماء، غمس الجمبري في الخلطة ثم وضعه على شريحة بالحجم المناسب مع الكنافة ولفها جيدًا.
3. قلي الجمبري الملفوف في الكنافة في زيت ساخن غزير حتى يأخذ اللون الذهبي المفضل.
4. يتم وضعه في أطباق التقديم مع الصويا صوص، وبالهنا والشفا.

أشهر أطباق جانبية ومقبلات في مصر

كما يوجد مقبلات أخرى يمكن تحضيرها على السفرة المصرية لفتح الشهية، من أبرزها التالي:

سبرينج رول

يمكن تحضير السبرينج رولز بطريقة سهلة تتمثل في التالي:

المقادير

• ملعقة من زيت الذرة.
• نصف كوب من النودلز.
• نصف كوب من شرائح البصل.
• ملعقة من الثوم المفروم خشن.
• ملعقة فلفل أخضر مفروم.
• نصف كوب من الجزر المبشور.
• كوبين من قطع الكرنب الصغيرة.
• ملعقة من صلصة المحار.
• ملعقة من الصويا صوص.
• نصف ملعقة من السكر.
• نصف ملعقة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة من الفلفل الأبيض الناعم.
• ملعقة من الدقيق.
• ملعقتين من البصل الأخضر المقطع.
• الأوراق الخاصة بعمل سبرينج رولز.

طريقة التجهيز

1. وضع النودلز في ماء ساخن لمدة لا تتجاوز عشر دقائق ثم رفعها وتصفيتها من الماء جيدًا.
2. تشويح البصل والثوم في الزيت على النار، ثم إضافة البصل الاخضر، الكرنب، و الجزر المبشور.
3. خلط كل من صوص المحار، صوص الصويا، الملح، الفلفل الأبيض، والسكر في وعاء عميق مع التقليب جيدًا حتى تتداخل كافة المكونات مع بعضها البعض.
4. تذويب الدقيق في قليل من الماء وإضافته إلى الخضار.
5. بذلك نكون انتهينا من تحضير حشو السبرينج رول، ونبدأ في الحشو من خلال وضع ملعقة كبيرة من الخضار على ورق السبرينج رولز ولفها بعناية والتأكد من إغلاقها بإحكام من كل الجوانب.
6. لصق نهاية الرول باستخدام خليط من الماء والدقيق.
7. قلي السبرينج رولز في ماء غزير ساخن حتى يتحول لونه إلى الأصفر.

طريقة عمل الميني بيتزا

لا يوجد بيت لا يحب البيتزا، خاصة مع وجود أطفال صغار، تكون الميني بيتزا هي الخيار الأمثل، والتي يمكن إعدادها في المنزل بطريقة سهلة تتمثل في التالي:

المقادير

• نصف كيلو من الدقيق الأبيض.
• كيس من الخميرة الفورية.
• ربع ملعقة من ملح الطعام.
• ملعقة كبيرة من الزعتر الجاف.
• ملعقتين من زيت الذرة.
• ملعقة من نشا الذرة.
• 6 ملاعق من معجون صلصة الطماطم.
• فلفل رومي شرائح.
• جبن رومي مبشور.
• جبن موتزريلا.
• زيتون مخلي.

الطريقة

1. خلط الدقيق مع الخميرة والملح والنشا في وعاء عميق والتقليب جيدًا.
2. إضافة الزيت إلى الخليط ثم إضافة كمية مناسبة من الماء الدافئ.
3. العجن يدويًا أو في العجان الكهربائي جيدًا حتى تتكون عجينة متماسكة.
4. تركها قليلاً حتى ترتاح ثم تقسيمها إلى كرات صغيرة.
5. البدء في فرد كرات البيتزا في صينية مدهونة بقليل من الزيت.
6. وضع القليل من معجون صلصة الطماطم على العجينة ثم وضع شرائح الفلفل والزيتون.
7. إضافة الجبن الرومي والموتزريلا.
8. إدخالها الفرن على 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.

طريقة عمل السمبوسك

السمبوسك من المقبلات الشهية، يمكن تحضيرها منزليًا بمكونات بسيطة وطريقة سهلة تتمثل في التالي:

المقادير

• كيس من السمبوسك.
• حشو السمبوسك بالجبن أو اللحوم حسب الرغبة.

طريقة التجهيز

1. تحضير الحشو.
2. فرد السمبوسك وإضافة كمية مناسبة من الحشو.
3. غلقها من كافة الجوانب لتصبح في النهاية على هيئة مثلث.
4. قلي السمبوسك في زيت غزير حتى تأخذ اللون الذهبي.