طاجن الكوارع بمحشي ورق العنب من أحلي الأطعمة الشهية المفضلة لدي المصريين دائما تتواجد على المائدة الخاصة في العزومات والولائم كما يعد من أكثر الطواجن مبيعا في المحلات لأنة غني جدا بالقيمة الغذائية العالية لمحبي الأكلات الدسمة الفخمة والمميزة عند تناوله في المطاعم المصرية له طعم ومذاق احلي عند تناوله في البيت أيضا قد يكون افضل نتعرف معنا على طريقه تحضير طاجن محشي ورق العنب بالكوارع و مقاديرة وخطوات تحضيره.

طريقة عمل طاجن الكوارع محشي ورق العنب

المكونات..

• نحضر وزن 250 غرام ورق عنب.
• عدد واحد كوارع كبير مخلي.
• مقدار 500 غرام أرز مصري أو نصف كيلو.
• عدد 1 حبة بصل متوسطة الحجم مقطعة الي شرائح.
• 2 عصير ليمون حامض.
• 1 ثمرة طماطم مبشورة.
• ملعقة كبيرة زبدة.
• 2 هيل.
• 1 عود قرفة.
• مستكة.
• عدد 1 بصلة صغيرة.
• 1 بصلة صغيرة لشوربة المرقة.
• 1 ملعقة صغيره سكر.

مكونات خلطة محشي ورق العنب..

• نصف كيلو عصير طماطم.
• 2 ثمرة بصل متوسطة الحجم مقطعة.
• مقدار ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
• 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
• فلفل رومي مفروم مقدار ملعقة صغيرة.
• بهارات مقدار ملعقة صغيرة.
• نصف كوب زيت ذرة.
• حزمة شبت.
• حزمة بقدونس.
• حزمة كزبرة .
• ملعقة صغيرة كل من:- ( ريحان مطحون- فلفل اسود مطحون- جوزة الطيب- كمون -1 ملعقة كبيرة نعناع ناشف أو أخضر- عدد 1 مكعب مرقة دجاج).

خطوات تحضير طاجن الكوارع بمحشي ورق العنب

1. نبدا بالكوارع يجب أن تنظف جيدا ثم تسلق في الماء يحتوي على بصلة وقرفة وهيل ومستكه.
2. تترك الكوارع على نار متوسطة حتى تنضج تماما ثم يضاف إليها الملح والفلفل الأسود في أخر عشر دقائق.
3. وبعد نبدا بتجهيز ورق العنب بغسله و سلقه في ماء به ملح ثم يصفى.
4. نضع قدر على النار ثم نضع فيه الزيت ليسخن وبعد نضع عليه البصل ثم نقلب ليحتمر وبعد يضاف الثوم  والفلفل المفروم نستمر في التقليب.
5. ثم نضع عصير الطماطم وجميع البهارات المطحونة و مرقة الدجاج والنعناع الجاف والملح ونقلب ثم يترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
6. نضع قدر بة بصل و كل المكونات من معجون الطماطم و كمية قليلة من الماء ثم يترك على النار لتتسبك المكونات ثم نطفئ النار.
7. نغسل الخضار جيدا ويقطع قطع صغيرة ثم يضاف على القدر مع الخليط ويقلب ثم يترك جانبا.
8. نجهز الأرز يغسل وينقع لمدد خمس دقائق  وبعد يصفى ثم يضاف على الخليط ويقلب.
9. حشو ورق العنب نحضر الورقة وتوضع كمية مناسبة من الحشوة ثم تلف باليدين وتغلق من الجوانب أثناء اللف تكرر هذه الطريق إلي نفاذ الكمية.
   نحصر طاجن ونصع ورق العنب الملفوف ثم ننزل بكمية مناسبة من شوربة الكوارع الساخنة ويترك على نار متوسطة الحرارة لمدة خمس دقائق.
10. تحضر مقلاة ونصع فيها القليل من الزبدة وعليها الكوارع المسلوقة والملح مع شرائح البصل والهيل والقرفة العيدان والفلفل الأسود والملح ثم يضاف الطماطم المبشور وتقلب كل هذه المكونات وتترك جانبا.
11. ندخل الطاجن فرن ساخن على درجة حرارة متوسطة حتى يتشرب الشوربه وبعد إضافة القليل من الشوربة نشربه نخفف من درجة الحرارة مع الاستمرار في الملاحظة أو المتابعة.

نضع على الطاجن عصير الليمون ثم يترك قليلا ثم نضع على وجه الطاجن الكوارع المسلوقة المشوحه و يغطى الطاجن ويترك علي نار هادئة حتي اكتمال النضج.