الفطير المشلتت يعد من اكثر الوصفات التي يكون عليها طلب كثير لتناولها وذلك يرجع الي طعمه اللذيذ حيث انه من الاكلات المصرية التي يعشقها جميع الناس، فقد يكون الفطير المشتلتت من ضمن الاكلات المعروفة منذ القدم فانهم كانو يقومون بعمله في المناسبات والاعياد فكانو يطلقون عليه قديما اسما غير هذا الاسم وهو اسم الملتوت، فغالبا يمكن تقديم اكلة الفطير المشلتت بجانب طبق من العسل الاسود او الابيض وبجانب طبق من الجبن.

كثير من السيدات يجدون صعوبة في عمل الفطير المشلتت فاذا قامو بعمله في المنزل لا يكون مثلما يباع في المخابز، لان الفطير الذي نقوم بشراؤه من المخابز يكون مورق وله رائحة جذابة، ولكن من خلال هذا المقال نقدم لكي اسهل وافضل طريقة لعمل الفطير المشلتت الفلاحي المورق بمكونات سهلة وبدون مجهود.

مكونات عمل الفطير المشلتت

• كيلو من الدقيق الابيض.
• ملعقة واحدة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة واحدة كبيرة من البيكينج بودر.
• كمية من الماء الدافئ للعجن.
• كمية مناسبة من السمنة البلدي او الزبدة.

طريقة عمل الفطير المشلتت

• يتم تحضير طبق عميق ونضع في هذا الطبق كيلو من الدقيق الابيض ثم نضيف اليه ملعقة واحدة صغيرة من الملح، ثم نضع ملعقة واحدة صغيرة من السكر ثم نقوم بوضع ملعقة واحدة كبيرة من البيكينج بودر.
• ثم يتم خلط المكونات الجافة مع بعضها جيدا وبعد ذلك نقوم باضافة الماء الدافئ ولكن بشكل تدريجي مع الاستمرار في العجن، ونستمر في العجن لمدة عشر دقائق حتي تتكون لنا عجينة لينة ومتماسكة وناعمة.
• وبعد ذلك يتم وضع غطاء مناسب علي العجينة ونتركها قليلا حتي ترتاح، ثم نقوم بتجهيز اناء عميق ونضع به كمية من السمنة البلدي او الزبدة وهذا علي حسب الرغبة ويتم وضع الاناء علي النار حتي نقوم بتذويب السمنة او الزبدة.
• وبعد ان ترتاح العجينة لمدة ثلث او نصف ساعة تقريبا نقوم بتقسيم العجينة الي كور متوسطة الحجم تشبه حجم البرتقال.
• ثم نقوم بدهن الكور بالسمنة  او الزبدة جيدا ونتركها ايضا ربع ساعة حتي ترتاح مرة اخري.
• وبعد ذلك نقوم بدهن سطح المكان الذي نقوم بفرد الكور عليه، ثم نبدا في فرد الكور باستخدام اليد حتي تكون الكورة علي شكل دائرة كبيرة ورقيقة جدا، ثم يتم دهنها جيدا بالسمنة ونقوم بفرد الكورؤة الثانية عليها حتي تكون نفس حجم الدائرة الاولي وهكذا حتي نكون اربع طبقات، وفي النهاية يتم وضع كمية من السمنة ثم نقوم بتقفيلها جيدا ووضعها في الصينية ونضيف علي وجهها كمية من القشطة.
• ثم نضع الصينية في الفرن ونتركها حتي تاخذ اللون الذهبي ثم يتم اخراجها من الفرن.

أسباب نجاح الفطير المشلتت

• قبل دخول الفطير المشلتت للفرن يجب ان تكون ساخنة.
• يجب ان توزع حرارة الفرن بالتساوى الجزء العلوى مرة والجزء  الاخر مرة.
• يجب ان يدهن  وجه الفطير بالزبد او السمن قبل التسوية وادخالة الفرن.
• عند فرد الفطير يفرد علي ارضية مبطنه بالدقيق وليس السمن.
• نستخدم السمن المرمل وليس السائل اثناء فرد الفطير.

الفطير المشلتت بالجبن

المكونات

• كيلو دقيق
• كوب من الزبدة
• كوب من الماء
• رشة ملح وسكر
• نصف كوب من الجبن الشيدر

طريقة التحضير

• اضافة الدقيق مغ السكر والملح ويخلط جيدا، واضافة الماء تدريجيا مع الاستمرار ف العجن حتي نحصل علي عجينة متماسكة.
• نترك العجينة ترتاح لمدة نصف ساعة
• تقطع الي نصفين وتفرد كل واحدة بمفردها.
• ندهن كل واحدة بالزبدة ويتم حشوها بالجبن الشيدر، ثم نضع الفطعة الثانية عليها ونفردها وتوضع في صينية مدهونة بالزبدة، وندخله  الفرن ويقدم ساخنا.

• الفطير المشلتت بالسكر

المكونات

• كيلو دقيق
• معلقة بيكنج بودر
• ماء حسب الحاجة
• 5 معالق سكر
• 4 معالق سمن مذاب
• زشه ملح
• 2 معلقة زيت

طريقة التحضير

• اضافة الدقيق والبيكج بودر والملح معا، ثم نضيف الماء والزيت تدريجيا حتي نحصل علي عجية متامسكة.
• نترك العجينة ترتاح في التلاجة.
• نقسم العجينة قسمين ونفرد كل قسم بمفرده .
• يدهن كل جزء بالسمن ويرش بالسكرويتم اضافة الجزء الثاني فوقه.
• ندهن الصينية بالزيت ونضع الفطير فيها، ثم ندخلة الفرن حتي التسوية ويقدم ساخنا.