الزيتون من أكثر الخضروات التي يستخدمها و يتناولها الكثير من الناس، و يدخل الزيتون في العديد من المأكولات و في العديد من الطواجن مثل طاجن المكرونة أو البيتزا أو الكريب، حيث يوجد نوعين من الزيتون و هما الزيتون الأسود و الزيتون الأخضر، و في كل نوع من أنواع الزيتون يبدو بطعم مختلف عن النوع الآخر و لكنه بنفس الطعم الشهي و اللذيذ، و يمكن عمل الزيتون كنوع من أنواع المخللات مثل الجزر واللفت والقرنبيط و الكرنب.

حيث نلاحظ عند شراء المخللات من بعض المخللات التجارية نجد مخلل الزيتون الأسود والأخضر، ويعتقد الغالبية العظمى من السيدات أن عمل الزيتون المخلل من أكثر المخللات صعوبة في تخليلها على الرغم من أن مخلل الزيتون من أسهل عمل المخللات في التخليل، حيث يحتاج مخلل الزيتون الكثير من العناية وإتباع المكونات وطريقة التحضير الصحيحة.

طريقة عمل الزيتون الأسود

المكونات

• كيلو من الزيتون الأسود.
• خمسة ملاعق كبيرة من الملح الناعم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• كمية من الماء تناسب كيلو من الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة.
• ملعقتان كبيرتان من حبة البركة.

طريقة التحضير

• أحضري طبق كبير وضعي به كيلو من الزيتون الأسود و قومي بغسله جيدا بالماء وأتركيه جانبا.
• بعد ذلك أحضري إناء و ضعي به كمية من الماء تناسب كمية الزيتون ثم ضيفي إليها خمسة ملاعق كبيرة من الملح الأبيض مع ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون مع ثلاث ملاعق كبيرة من الخل الأبيض، ثم قومي بتقليب هذه المكونات ببعضها جيدا حتى تحصلين علي محلول متجانس المخلوط.
• ثم أحضري برطمان و أغسليه جيدا بالماء ثم أتركيه حتى يجف جيدا.
• بعد جفاف البرطمان جيدا قومي بإضافة الزيتون بهذا البرطمان ثم أغمري الزيتون بالمحلول الذي قومنا بتحضيره بعد ذلك ضيفي إليه ملعقتان كبيرتان من حبة البركة.
• بعد إضافة جميع المكونات قومي في النهاية بإضافة ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت على سطح برطمان المخلل حتى لا ينفذ الهواء بداخل البرطمان ويعمل على فساد عملية التخليل.
• بعد إضافة الزيت عليكي بغطاء البرطمان بغطاء محكم و أغلقيها جيدا ثم أتركيها في درجة حرارة المطبخ لمدة خمسة عشر يوم، بعد مرور ذلك الوقت عليكي بفتح البرطمان و عليكي بإخراج مخلل الزيتون بواسطة المعلقة حتى لا يضر باقي المخلل المتواجد في هذا البرطمان ثم عليكي بتناوله مع الوجبات التي تريدين بتناولها بأشهى وألذ طعم.