تعد المحاشي طبقا غذائيا متكاملا وهي من اشهي الاطباق الشرقية. لكنها تختلف من منطقة لأخري وذلك حسب تنوع الخلطة المتبعة في الحشوة. حيث تعد اكلة المحشي من الاكلات اللذيذة والمحببة والمفضلة لدي كلا من الكبار والصغار. لذلك سنقوم بتحضيره من خلال هذا المقال بعدة طرق مختلفة.

طريقة عمل الكوسا المحشي

المكونات

• كيلو من الكوسا.
• اضافة نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
• كوبان من الارز.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• وضع ملعقة كبيرة من النعناع الاخضر مفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
• كوب من الطماطم الطازجة.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• نقوم بإضافة اللحم المفروم الي الارز بعد غسله جيدا وكذلك النعناع.
• نبهر الخليط بالملح والفلفل والبهار والكركم ونخلط.
• نقطع رؤوس الكوسا ونفرغها من الداخل بالمنقرة الخاصة وتوضع في وعاء فيه ماء لنغسلها.
• نحشي الكوسا لثلاثة إرباعه فقط ثم نغطيه بقطع صغيرة من ناتج الحفر ونضعها في القدر.
• نضع الماء في وعاء ونضيف معجون الطماطم عليه ونخلط جيدا ونسكب مزيج الطماطم والماء في القدر حتى يغطي الكوسا.
• نطبخه على نار عالية لبضع دقائق ثم على نار هادئة حتى ينضج.

طريقة ورق العنب

المكونات

• اضافة كيلو من ورق العنب الناعم.
• نصف حزمة من النعناع مفرومة.
• حزمة من البقدونس مفرومة.
• بصلتان.
• نصف كوب من الارز.
• ثلاث حبات من الطماطم.
• وضع ثلاثة ارباع كوب من عصير الليمون.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• رشة بهارات.
• وضع فلفل اسود.
• كوب من زيت الزيتون.
• حبتان من البطاطس.
• ثلاثة اكواب من الماء.

طريقة التحضير

الحشوة:

• نقوم بغسل الارز ثم نخلطه مع النعناع والطماطم والبقدونس والبصل بعد فرمهم فرما ناعما جدا.
• نضيف البهارات ونصف كمية عصير الليمون ثم نصف كمية الزيت والملح.

الورق:

• نزيل العروق الزائدة من أسفل ورق العنب ثم نغسلها جيدا.
• نضع ماء في وعاء على النار حتى تغلي ثم نضع الورق تدريجيا كمجموعات في الماء المغلي مدة بسيطة ثم نرفعها حالا حتى لا تهتري.

كيفية الحشي:

• نمد الورقة على الطاولة على ان يكون سطحها نظيفا ويجب ان تكون الجهة الخشنة من الورقة موجهة لك والحشي يكون فيها.
• نضع نصف ملعقة صغيرة على الورقة بالعرض.
• نطوي الجوانب ونحكم لفها ونلف الاوراق الباقية بنفس الطريقة.
• نضع في الوعاء باقي الزيت ثم نضع شرائح البطاطا في اسفلها ونوزع اوراق العنب على البطاطا.
• نضع طبق مناسبا لفتحة الوعاء فوق العنب كي يبقي شكله كما هو اثناء الطبخ.
• نضيف عصير الليمون المتبقي والماء ومرق الحشوة وما تبقي من الملح الي القدر.
• نضعهم على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي المزيج ونغطي القدر ونضعه على نار هادئة.
• نطهوه لمدة ساعة ونزيد المرق كلما لزم الامر.

طريقة عمل محشي الفلفل الرومي

المكونات

• احضار حبتا من الفلفل الرومي الملون.
• كوب من الارز.
• بصلة.
• فصان من الثوم.
• حبتان من الطماطم.
• كوب من البقدونس.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• رشة من الفلفل الاسود.
• ثلث كوب من الزيت.
• كوب من مرق الدجاج المبهر.

طريقة التحضير

• نغسل الارز عدة مرات ونتركه منقوعا مدة ثلاثين دقيقة.
• نصفي الارز من ماء النقع ونضعه في طبق ونضيف البصل والثوم والطماطم والبقدونس بعد فرمهم فرما ناعما.
• نضيف الكزبرة الملح والفلفل الاسود والزيت ونخلط المكونات مع بعضها البعض مع الارز جيدا.
• نترك الخليط ثم نحضر الفلفل الرومي وننزع الطبقة العلوية بحذر ونحتفظ بها جانبا.
• ننظف الحبات من البذور والجزر الابيض من داخل الفلفل.
• نملا حبات الفلفل بالحشو مع ترك مسافة لان الارز سيكبر حجمه.
• نضع حبات الفلفل بجانب بعضها في قدر مناسب لعددهم.
• نضيف المرق الي الوعاء ونضع الوعاء على نار متوسطة حتى يغلي ونغطي الوعاء ثم نخفف النار ونترك الفلفل مدة ثلاثين دقيقة حتى تنضج حبات الارز ويصبح الفلفل لينا.
• نضعهم في طبق التقديم ونغطي حبات الفلفل.
• نقوم بتقديمه وهو ساخن.