تعتبر الكبدة من الاكلات المفضلة لدي الشعب المصري وهي مشهورة جدا ومنتشرة بين الناس. لدرجة انها تباع في كل مكان وخاصة مدينة الاسكندرية. لذلك تم تسميتها بالكبدة الاسكندراني لذلك سنقوم بتحضيرها من خلال هذا المقال بطريقة سهلة وبسيطة مثل المطاعم.

كبدة اسكندراني

المكونات

• احضار نصف كيلو غرام من كبدة البقر مقطعة الي شرائح مثل الشاورما.
• كذلك ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم.
• وضع ربع كوب من عصير الليمون.
• حبة من الفلفل الاحمر الرومي مقطع الي شرائح.
• وضع حبة من الفلفل الاحمر الحار المقطع الي شرائح حسب الرغبة.
• ملعقتان من الخل.
• وضع ملعقة من زيت دوار الشمس.
• اضافة رشة من الكمون والملح والفلفل الاسود والبا بريكا.
• اربعة ارغفة من الخبز الاسمر البلدي.

طريقة التحضير

• نقوم بنقع الكبدة في اللبن لمدة ساعة وغسلها جيدا.
• وضع الزيت ونصف كمية الثوم المفروم في مقلاة.
• اضافة الكبدة والتقليب جيدا.
• خلط الليمون والخل وبقية الثوم والكمون والبا بريكا وشرائح الفلفل الحار والفلفل الاسود والملح في وعاء.
• اضافة الفلفل الاحمر والاخضر عند تغير لون الكبدة للبني والتقليب جيدا.
• اضافة خليط التوابل للكبدة والتقليب لتكتسب المكونات طعم البهارات والتتبيلة وتقديمها مع الخبز.

طريقة الكبدة الاسكندراني بالفلفل

المكونات

• وضع ثلاث حبات من الفلفل.
• ثلاث ملاعق من الزيت.
• أربع ملاعق من الخل.
• كيلو غرام من كبدة الغنم المقطعة الي شرائح طوليه ومنظفة.
• فص من الثوم.

طريقة التحضير

• نقوم بتتبيل الكبدة بكل من الشطة والفلفل والليمون والخل والملح.
• وضع الزيت عل النار واضافة الثوم اليه ثم قليه قليلا ثم اضافة الفلفل الحار والفلفل الاخضر حسب الرغبة ثم اضافة الكبدة والطماطم المقطعة وتقليب المكونات على درجة حرارة منخفضة.

كبدة بالصوص البني

المكونات

• بصلة مقطعة الي شرائح رفيعة.
• 300 غرام من كبدة المقطعة لشرائح رفيعة.
• ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
• 150 غراما من الفطر المقطع الي شرائح.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم والدقيق والزيت والخردل والزبدة.
• نصف لتر 500 مل من المرق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكريمة.
• رشة من جوزة الطيب.
• ملعقة صغيرة من الاوريجانو المجفف.

طريقة التحضير

• نقوم بغسل الكبدة بعصير الليمون وخلطهم جيدا ثم غسل الكبدة بالماء.
• تصفية الكبدة من الماء وتجفيفها قبل التحمير.
• وضع الزيت والدقيق في مقلاة ثم اضافة الكبدة وتركها على نار عالية لمدة ثلاث دقائق ثم رفعها عن النار.
• وضع البصل في وعاء والتقليب حتى يذبل البصل واضافة الفطر والثوم والتقليب حتى تتحمر المكونات لمدة خمس دقائق.
• رش الدقيق فوق الخليط وصب المرق فوقه والتقليب حتى يصبح الخليط سميكا واضافة الاريجانو وجوزة الطيب والخردل.
• ترك الخليط ليغلي على نار هادئة لمدة خمس دقائق ثم اضافة البقدونس والكريمة.