تعد المحمرة أو محمرة هي وصفة من الوصفات الشامية المعروفة والمشهورة في سوريا، وتعد طريقة عمل المحمرة من أسهل الطرق التي يمكن تحضيرها في المنزل، بالإضافة إلى أن مكوناتها سهلة وبسيطة ويكاد لا يخلو منها مطبخ، هذه الوصفة عبارة عن تغميس من الفلفل الأحمر، يمكن تقديمها مع الخبز البلدي، وفي الكثير من الأوقات تقدم كنوع من أنواع الصوص أو المقبلات بجانب الأكلات والأصناف الأخرى وخاصة اللحوم بمختلف أنواعها، وفيما يلي سوف نقدم لكم مكونات هذه الوصفة وخطوات تحضيرها بالتفصيل.

مكونات المحمرة أو محمرة

• فلفل عدد 3 حبات من الفلفل الأحمر المقطع، مع فلفل أحمر حار.
• عدد 2 حبة طماطم مقطعة مكعبات.
• عدد ثلاثة ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
• بصلة متوسطة الحجم مفرمة.
• خمس فصوص من الثوم مهروسة.
• عدد 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• عدد 3 شرائح من التوست المحمص.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• نصف كوب من كلا من الكاجو المحمص، اللوز محمص،  جوز مجروش.
• نصف ملعقة صغيرة من كلا من الملح، والفلفل الأسود المطحون.

طريقة عمل المحمرة بالخطوات

1. نضع مقلاة على النار ونضع بها زيت الزيتون، ثم نضيف بها الثوم المفروم ونقلبه حتى يأخذ اللون الذهبي ويذبل.
2. ثم نقوم بإضافة مكعبات الطماطم، والفلفل، ونقلبهم ثم نضيف لهم دبس الرمان.
3. ثم نضيف لهذه المكونات صلصة الطماطم، ونقلبهم معا جيدا، ونتركهم على نار متوسطة لمدة ربع ساعة.
4. نقوم بفرم التوسط باستخدام محضرة الطعام أو المفرمة مع المكسرات المحمصة كلا من اللوز والجوز والكاجو، والفلفل الحار، حتى تصبح المكونات ناعمة.
5. بعد ذلك نضيف لخليط التوست، خليط الطماطم السابق تحضيره، ونقوم بفرمهم مرة أخرى حتى تتجانس كافة المكونات مع بعضها البعض، وتمتزج جيدا.
6. يمكن إضافة القليل من الماء تدريجيا إلى تلك المكونات، إذا أصبح قوامهم سميك، حتى نحصل على القوام المناسب.
7. نضع لهم التوابل والبهارات المكونة من ملح وفلفل أسود مطحون (الكمية حسب الرغبة).
8. تسكب في طبق التقديم وتزين بالجوز المجروش.

كما يمكن تحضير المحمرة بالبرغل أيضا، عن طريق طحن البرغل وفرمه جيدا وإضافته مع باقي المكونات في المفرمة، وذلك حسب الرغبة في حال تقديمه مع الخبز البلدي، ولا يفضل وضع البرغل في حال الرغبة في تقديمه كصوص بجانب الأكلات الأخرى.