يعد المعمول السوري من أشهر أنواع الحلويات السورية التي انتشرت بشكل كبير في البلاد العربية، وهو من الوصفات المميزة في المطبخ السوري، ويتميز المعمول بقوامه الخفيف وطعمه الشهي، وهو من الحلويات التي يتم إعدادها في المناسبات والأعياد وخاصةً عيد الفطر المبارك، ويتم تحضيره بمكونات بسيطة وبطريقة سهلة وسريعة، ويقدم بحشوات مختلفة مثل العجوة أو اللوز أو الفستق الحلبي، ويتم إعداده بأشكال مميزة باستخدام قوالب خاصة بتشكيل المعمول، ومن خلال موقع ثقفني، سوف نتعرف على أسهل طريقة لعمل المعمول السوري الفاخر بالفستق الحلبي.

مكونات المعمول السوري الفاخر

مكونات المعمول السوري الفاخر بسيطة ومتوفرة في المطبخ، وهى كما يلي:-

العجينة

•  كيلو من الدقيق الأبيض أو متعدد الاستعمالات.
• نصف كيلو سمن (2 كوب).
• كوب من الماء البارد.
• 3 ملاعق كبيرة من القطر الثقيل.
• 2 ملعقة كبيرة من السكر.

الحشوة

• ربع كيلو من الفستق الحلبي المجروش.
• 2 ملعقة كبيرة من القطر الثقيل.
• ملعقة كبيرة من السكر البودرة.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• نصف ملعقة كبيرة من السمن.

  

طريقة التحضير

يتم تحضير المعمول السوري بالخطوات التالية:-

1. نخلط كيلو من الدقيق مع نصف كيلو من السمن حتى نحصل على عجينة مفتتة، ثم نضعها في الثلاجة لمدة ساعتين.
2. نخرج العجينة من الثلاجة، ثم نذوب ملعقتين من السكر في كوب من الماء البارد، ونضيفهم على العجينة.
3. ثم نضيف ثلاث ملاعق من القطر الثقيل، ونقلب المكونات حتى نحصل على عجينة متماسكة مع ضرورة عدم المبالغة في مدة العجن.
4. ثم نضع العجينة في الثلاجة لمدة 10 دقائق حتى يسهل تشكيلها.
5. لتحضير الحشوة: نخلط ربع كيلو من الفستق مع ملعقة كبيرة من السكر البودرة وملعقة كبيرة من ماء الورد وملعقتين من القطر الثقيل ونصف ملعقة كبيرة من السمن.
6. نشكل العجينة لكرات صغيرة، ثم نقوم بعمل تجويف ونضع ملعقة صغيرة من الحشوة داخلها ونغلقها جيداً.
7. نضع كرات العجين في قوالب تشكيل المعمول لتأخذ شكل مميز، أو تشكل حسب الذوق.
8. نضع المعمول بعد تشكيله في صينية مدهونة بقليل من السمن، ثم يخبز في فرن ساخن مسبقاً على درجة حرارة 200 مئوية على الرف الأوسط لمدة 10 دقائق.

طريقة عمل القطر الثقيل

المكونات

• 3 أكواب سكر.
• كوب ماء.
• عصير نصف ليمونة.

طريقة التحضير

1. نخلط ثلاثة أكواب من السكر مع كوب ماء على البارد، ثم نرفع الخليط على النار حتى يصل لدرجة الغليان.
2. نضيف عصير نصف ليمونة ونترك المكونات تغلي لمدة خمس دقائق، ثم نطفئ النار ونترك القطر يبرد تماماً قبل استخدامه.

أسرار نجاح المعمول

للحصول على معمول بطعم لذيذ ومميز، يجب أن نلتزم بالنصائح التالية:-

1. كمية السمن تكون نصف كمية الدقيق، إذا استخدمنا كيلو دقيق نستخدم نصف كيلو سمن، لأن كمية الدقيق إذا زادت تسبب جفاف المعمول وإذا زادت كمية السمن تؤدي إلى تفتت المعمول.
2. يجب عدم المبالغة في العجن عند إضافة الماء، فقط نقلب المكونات برفق حتى تمتزج مع بعضها.
3. كمية الحشوة تكون نصف حجم العجينة عند تشكيل المعمول لأنها إذا زادت تسبب تشقق المعمول.
4. المبالغة في مدة التسوية تجعله قاسي وجاف، ولذلك يجب اتباع طريقة التسوية الصحيحة لأنها من أهم عوامل نجاح المخبوزات.