الكبسة السعودي تتميز بطعمها اللذيذ ، وطرق تحضيرها المختلفة والتي منها بالدجاج ومنها باللحم باانواعة ، فالسعودية تشتهر بعمل الكبسة والمندي وغيرها من الاكلات الرائعة والتي يدخل في عملها الارز البسمتي ، وبهاراتها الرائعة والتي تضيف للطعام نكهة خاصة وفي هذا المقال سوف نحضر سويا طريقة الكبسة السعودي على أصولها

طريقة عمل كبسة الدجاج

المقادير

• 1كيلو من الدجاج.
• 3 ملاعق كبيرة صلصة الطماطم.
• 1ملعقة كبيرة بهار مشكل
• ملح 1/4 ملعقة فلفل أسود.
• 3 أكواب أرز البسمتي
• 1/2 كوب زيت الذرة.
• 3 حبة من الطماطم
• 2 حبة اللومي.
• 2 حبة من البصل.
• 10 حبات قرنفل
• هيل.
• 1عود قرفة.
• 3 قرون من فلفل أخضر.
• 4 فصوص ثوم.

طريقة التحضير

• في أناء للطبخ ضعي كمية الزيت ، سخني القدر على نار متوسطة ، ثم أضيفي البصل والثوم وقلبي حتى ينضج البصل.
• يُضاف الفلفل والرم ويُقلى حتى يتحول لون البصل إلى اللون البني الذهبي.
• نضيف صلصة الطماطم ونقلب حتى يجف قليلاً ثم نضيف البهارات والطماطم المفرومة ونضع الخليط على النار لتسخن قليلاً.
• نضيف الدجاج ونقعيه في الماء ثم غطي الاناء وسخنيه على نار متوسطة حتى ينضج بالكامل.
• ارفعي الدجاج واتركي يغلي جيدا ، ثم أضيفي الأرز واتركيه يستوي جيدا لمدة دقائق ، ثم غطي الاناء واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة على نار هادئة حتى ينضج تمامًا.
• الدجاج المشوي: ضعي الدجاج في صينية واسعة ، امسحي السطح بكمية قليلة من صلصة الطماطم ، ثم رشي كمية مناسبة من الكركم ، سخني شواية الفرن ، اشوي الدجاج ، واتركيها جانبًا.
• نضع الأرز في الطبق ونضع الدجاج فوقه وقدّمه.

كبسة دجاج بالنخي

المقادير

• 1 كيلو من الدجاج
• 2 ملعقة من الملح
• 1ملعقة فلفل اسود
• 1 ملعقة من الكزبرة الناعم.
• 1 ملعقة من الكمون.
• 1/2ملعقة شطة المجروشة.
• قرنفل.
• 4 أكواب من الأرز البسمتى.
• 4 ملاعق كبيرة من السمن
• زيت ذرة.
• 2 قرن الفلفل الحار.
• 1/2 كوب من النخي الجاف.
• 1عود من القرفة.
• 6  من ورق الغار.
• 10 حبات من الهيل .
• 2 حبة من الليمون المجفف.
• 2 حبة بصل مفروم،
• طماطم مفروم.

للزينة:

• لوز مقلي أو سنوبر.

طريقة التحضير

• اغسلي الأرز مرة واحدة ثم انقعيه في الماء.
• نضع الدجاج في طبق عميق ونرشه منفصلاً: الفلفل وكمية صغيرة من الملح والبهارات المختلطة ، ثم اقلب الدجاج وافركه بأطراف أصابعك.
• ضعي الزبدة والزيت في قدر كبيرة سميكة القاع وسخنيها على نار متوسطة.
• أضيفي كلًا: الهيل ، والفلفل ، والقرفة ، وورق الغار ، والقرنفل ، والليمون ، وقلبي هذه المكونات معًا لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تنضج جيدًا.
• نضع الدجاج على البهارات في القدر ونقلب مرة أو مرتين ثم نضيف: الحمص والبصل وصلصة الطماطم والطماطم المفرومة والملح والفلفل والفلفل الحار والفلفل الأخضر.
• نضيف ثمانية أكواب من الماء ونغطي القدر ونترك الدجاج يطهى على نار متوسطة لمدة 60 دقيقة.
• نخرج الدجاج من المرق ونضعه على الشواية المعدنية فوق صينية الشواء ، ونضع الدجاج في الشواية أسفل الشواية حتى يتحول لونها إلى البني والذهبي.
• صفي الأرز وأضيفيه إلى المرق وسخنيه على نار عالية حتى تقلص المرق وتظهر ثقوب على سطح الأرز ، ثم غطي القدر وخفضي درجة الحرارة واتركي الأرز ينضج لمدة 20 دقيقة.
• نقوم بتقليب الارز جيدا ثم نسكبه في طبق التقديم الكبير وفوقه الدجاج وعلية لوز ثم يقدم وبالهناء والشفا