تعتبر الطعمية المصرية من أشهر الأطباق المصرية الاصلية والمنتشرة فى جميع انحاء مصر وانتقلت الى ارجاء الوطن العربى. وتعتبر من الأطباق المفضلة مع طبق الفول فى الافطار على المائدة المصرية ومعظم الموائد. وهى من الاكلات الشهية والمميزة والتي عليها اقبال من مختلف الفئات. وتعتبر عملية إعداد وتحضير الطعمية من الأطباق السهلة والتى يمكن اعدادها فى البيت مع اتباع الخطوات السهلة مثل المطاعم . ويمكن تحضيرها باتباع الخطوات التالية.

طريقة عمل الطعمية المصرية فى البيت بالكبة او الخلاط

يجب اتباع المكونات والمقادير التالية حتى يمكنك الحصول على طعمية لذيذة ومقرمشة فى البيت زى المطاعم

مكونات ومقادير عمل الطعمية

• ثلاث أرباع كيلو من الفول المدشوش.
• رأس من الثوم المقشر.
• حبة من البصل.
• ثم نصف ربطة من البقدونس الاخضر.
• مع نصف رطبة من الكزبرة الخضراء.
• كذلك نصف ربطة من الكرات الأخضر.
• حبة من الفلفل الأخضر.
• سمسم للتزيين.
• ملح.
• ملعقة صغيرة بيكربونات.

خطوات تحضير الطعمية فى المنزل

• غسل الفول المدشوش جيدا حتى يصبح الماء صافيا. نقع الفول المدشوش فى الماء مدة لاتقل عن ست ساعات على الاقل او ليلة كاملة.
• غسل المكونات الاخرى جيدا قبل الفرم وتقطيعها الى قطع صغيرة.
• بعد نقع الفول يتم تصفيته وغسلة مرة اخرى بالماء.
• إحضار الكبة لفرم المكونات يتم تصفية الفول ويوضع تدريجيا فى الكبة حتى يفرم نصف فرمة.
• ثم يتم اضافة البصل والثوم مع استمرار الفرم بعد ذلك يتم اضافة الخضرة من بقدونس وكزبرة وكرات ويتم الفرم جيدا.
• حتى يقارب ان يكون الملمس خشن الى ناعم وسط ثم اضافة الملح .
• تترك المكونات حتى نحصل على ملمس ناعم الى خشن نسبيا وعدم جعل العجينة ناعمة جدا.
• فى حالة حاجة المكونات الى بعض الماء اثناء الفرم يتم وضع القليل جدا من الماء بعد فترة من الفرم وليس فى البداية.
• بعد فرم المكونات توضع فى طبق كبير جانبيا للاستعمال بجانب طبق بة ماء للاستعمل عند عمل الطعمية.

طريقة التسوية اللازمة لعمل الطعمية

• يتم وضع كمية غزيرة من الزيت فى مقلاة عميقة على النار حتى يسخن جيدا ثم تهدئة النار وجعلها متوسطة حتى لا تحترق الطعمية اثناء القلى.
• يتم خلط البيكربونات مع العجينة لمدة دقيقة ثم تقطع أقراص ويوضع عليها السمسم وتوضع فى الزيت.
• تقلب أقراص الطعمية فى الزيت كل فترة حتى تأخذ اللون الذهبى ثم نخرجها من الزيت وتوضع فى مصفاة جانبا.
• ثم تقدم الطعمية بجانب الخبز والسلطات والطحينة ساخنة وبصحة وعافية.

نصائح هامة فى عمل الطعمية

• يراعى عدم الإكثار من الخضرة حتى لا تؤدى الى اسوداد الطعمية.
• كما يراعى ان يكون الزيت ساخن عند القلى حتى لا تشرب الطعمية زيت وتصبح مقرمشة.
• تهدئة النار بعد وضع أقراص الطعمية حتى لاتحترق تكون النار متوسطة.
• عدم وضع كمية كبيرة من الماء اثناء الفرم.
• عدم جعل العجينة ناعمة جدا اثناء الفرم حتى لا تستوى من الخارج وتكون نية من الداخل.
• يمكن خفق مكونات العجينة بالمضرب الكهربائى قبل التسوية مباشرة يساعد على ان تكون الطعمية هشة ومقرمشة.