الفسيخ يعتبر من الأسماك البحرية المملحة التي تقدم في المواسم وخاصة في عيد الفطر وفي شم النسيم، ويعتبر وجبة أساسية في هذه المواسم، فيعد الفسيخ من السمك البوري وله طريقة إعداد خاصة فإنها تعتمد على التمليح والتخمير واستخدم السمك الطازج، حيث أنه يباع فى الأسواق والمحال التجارية بأسعار باهظة وغير مضمونة المصدر، سوف نتحدث في هذا المقال عن طريقة عمل الفسيخ بالمنزل بطريقة نظيفة وامنة وباقل التكاليف.

يعد السمك المملح والفسيخ هو من أشهر الأكلات المصرية والأطباق الشعبية التي يتناولها طبقة عريضة جدا من المصريين ويعشقونها، فيتم بيع الفسيخ والسمك المملح في الأسواق بمختلف الأسعار ولكن قد تكون مضمونة على الإطلاق، فيمكن لربة المنزل باتباع بعض الخطوات التي يمكن أن يتم تحضير السمك المملح في المنزل بشكل آمن وصحي.

مكونات عمل الفسيخ

• كيلو من السمك البوري متوسط الحجم.
• كوب من الملح.
• كوب من الكركم.
• كوب من الشطة.
• كوب من الكمون.

طريقة التحضير

• نقوم بغسل السمك جيدا ويترك قليلاً في محلول من الماء بالليمون لتنقيته.
• يترك يوم كامل بتصفيته من الماء تماماً ويكون رأسه لأسفل وذيله إلى أعلى للتخلص من الدم.
• نقوم بإحضار مناشف المطبخ ونحاول تجفيف السمك ويوضع في صينية بعد التجفيف.
•  يوضع السمك في الصينية لمدة يوم كامل مع تقليبه باستمرار لتنشيف السمك في الهواء من الجهتين.
• نقوم بحشو الخياشيم بمناشف المطبخ لخروج كافة السوائل منها تماماً.
• نكرر نفس الطريقة مرة ثانية حتى نتخلص من كمية الماء الناتجة عن غسيل السمك ثم نقوم بالضغط على الرأس لإخراج الدم والسوائل منها.
• نقوم بخلط كوب الملح مع كوب الشطة وكوب الكركم وكوب الكمون ونقلب المكونات جيدا.
• نقوم بحشو السمكة من الخياشيم بالتتبيلة المعدة للتمليح ونقوم بتمليح بقية السمك بقدر كافي من التتبيلة.
•  نحضر كيس بلاستيك نظيف نضع كمية من التتبيلة في القاع لوضع الفسيخ عليها.
• ثم نضع سمكتين وفوقها كمية من التتبيلة ويوضع صف من السمك عكس الصف الاول ونضع كمية من التتبيلة.
• نقوم بهذه الطريقة حتى تنتهى الكمية بأكملها.
• نقوم بتفريغ الكيس جيدا من الهواء تماماً ويغلق الكيس بإحكام ونضعه داخل كيس بلاستيك اخر ونفرغ منه الهواء ويغلق بإحكام.
• نترك الكيس في الهواء ومن حين لآخر نقلب الكيس على الجهة الاخرى دون فتحه تماماً.
• يترك لمدة من ٣٠ يوما إلى ٤٠ يوما ثم نقوم بعدها بالفتح عليه ويكون جاهز لتناوله.
• نقوم لإزالة الرأس وغسله جيدا بالماء الفاتر للتخلص من الملح الزائد نتيجة التمليح وينظف من الداخل والخارج.
• يقدم فى طبق التقديم ويعصر عليه الليمون وإضافة زيت زيتون.
• يقدم بجانبه شرائح من البصل الأخضر او الأحمر مع شرائح من الخيار والطماطم والخس وعيش بلدي ساخن.