الكسكسي هي أكلة شعبية مصرية أصيلة كانت تعد قديماً بالأفراح خصيصاً وكان يعد بجانبها الفطير المشلتت وكانوا يجتمع سيدات العائلة والجيران في تحضيره ويقومون بأعدادها كمية كبيرة تكفى وتفيض والفتيات في الوقت الحالي يعتقدون أعداده صعب ومكوناته في أعداده دقيق وماء وملح فقط يعتمد في أعداده بالفرك باليد لكن نحصل على شكله النهائي الذي يشبه حبات الرمال المبتله بالماء.

طريقة عمل الكسكسي من الألف إلى الياء

يقدم كنوعان حلو وحادق ويرجع أصله لسكان أمريكا الشمالية وهم من أول من قاموا بأعدادها وكل بلد تقوم بأعداده بطريقتها الخاصة منها المغرب وتونس والجزائر هؤلاء البلاد يقومون بتحضيره كوجبه حادقه فقط أما مصر فهي البلد الوحيدة التي تقوم بأعداده حلو وحادق ويعد كبديل للأرز وتعد وجبه متكاملة تشعر بالشبع لفترات طويلة.

طريقة أعداد الكسكسي

المكونات

• كيلو دقيق أبيض متعدد الأغراض.
• كوب ونصف ماء فاتر.
• ملعقة صغيرة ملح.
• أربع ملاعق سمن بلدي على زبدة.

طريقة التحضير

• نحضر وعاء عميق كبير ونفرغ الدقيق ثم نضع الملح ونقلبه جيداً.
• وغرف باليد الواحدة جزء من الماء ونقوم برشه على الدقيق.
• نقوم بفرك الدقيق باليدين مع تزويد الماء شئ بشئ حتى نفرغ من الماء.
• نضع الكسكسي على كميات في الخلاط أو الكبة ونضربهم جيداً.
• نضعهم على شاشه كبيرة ونظيفة، ثم نضع حلة على النار وتركها تغلى.
• نربط الشاش جيدا ونفرغ الهواء ونضع مصفاه على الحلة ونضع بها الشاش.
• نغلق الحلة جيداً بغطاء محكم الغلق ونتركه على نار عالية لمدة نصف ساعة.
• نرفع الشاشة من المصفاه ونفك الربطة ونفك الكسكسي بملعقه خشبية.
• نضع السمن والزبدة بالتدريج على الكسكسي ونقلبه جيداً.
• نضعه مرة أخرى بالخلاط لفك أي تكتولات ثم نعبيه في أكياس محكمة الغلق.

طريقة عمل الكسكسي بالسكر والمكسرات

المكونات

• كيلو كسكسي.
• ملعقتان كبيرة سمن بلدي.
• مكسرات حسب الرغبة
• نصف كوب حليب.
• سكر بودر مطحون.

طريقة التحضير 

• نضع في حلة عميقة الكسكسي ونضيف الحليب مع التقليب المستمر.
• نتركه على النار حتى بتشرب الحليب تماما، نضيف السمن ونقلبه.
• نترك الكسكسي يمتص السمن تماماً ثم نرفعة من النار.
• نغرفه فى أطباق التقديم ويزين بالسكر البودر والمكسرات.