طريقة عمل عجينة القطايف، تعد القطايف من أشهى أنواع الحلويات المصنوعة من العجين والتي تشبه شكل الفطائر الصغيرة، وتقدم القطايف بشكل خاص فى شهر رمضان الكريم بكثير من الحشوات المميزة مثل المكسرات أو جوز الهند والزبيب أو أنواع من الجبن وغيرها الكثير، وقد ترغب بعض ربات البيوت فى إعداد عجينة القطايف بأنفسهن فى المنزل دون شرائها جاهزة من المحلات، لذلك سنتعرف على كيفية إعداد عجيبة القطايف بأسهل طريقة وأسرع وقت حيث بكمية قليلة من الدقيق تستطيعي إعداد الكثير من شطائر القطايف مما يضمن التوفير لكى.

طريقة عمل عجينة القطايف

2 كوب ونصف دقيق أبيض متعدد الاستخدام.
نصف كوب دقيق سميد.
2 كوب ماء دافئ.
2 ملعقة كبيرة سكر.
ملعقة صغيرة خميرة فورية.
ملعقة صغيرة بيكنج بودر.

خطوات تحضير عجينة القطايف

• نحضر وعاء نضع به مقدار الماء الدافئ ثم نضف إليه دقيق السميد والسكر والخميرة والبيكنج بودر والملح ثم نضف الدقيق الأبيض تدريجيا مع التقليب باستمرار بالمضرب اليدوي.
• نحضر وعاء أخر نضع به مصفاة ثم نفرغ الخليط بها لكى يتم تصفيته بالكامل ونضمن عدم وجود أي تكتلات به.
• نغطى الخليط ونتركه لكى يتخمر لمدة ربع ساعة.
• بعد ذلك نقوم بتقليب الخليط بالمضرب اليدوي مرة واحدة لإخراج الهواء من الخليط.
• يمكن أن نضع الخليط بعد ذلك فى دورق أو قمع خاص بالحلويات لكى نتحكم فى تشكيل الخليط على شكل دوائر لتشبه القطائف الجاهزة.
• نحضر صينية أو جيريل يكون مدهون بالزيت ثم نبدأ فى إفراغ الخليط تدريجيا على شكل دوائر كبيرة أو صغيرة حسب الرغبة.
• سنلاحظ ظهور فقعات صغيرة تملئ العجين ننتظر حتى تتماسك أقراص القطائف وتأخذ اللون الذهبي ثم نرفعها من على النار.
• من الهام أن نخرج القطايف على صينية عليها فوطة نظيفة ونقوم بتغطيتها على الفور.
• ننتظر حتى تبرد القطائف تماما ثم نبدأ فى حشوها بأي حشوة حسب الرغبة ثم نغلق القطايف من الجانبين جيدا.
• نحضر مقلاة بها زيت ساخن ثم نبدأ فى تحمير القطايف حتى تأخذ اللون الذهبي.
• نخرج القطايف فى طبق التقديم ثم نوزع عليها الشربات الساخن.

أسرار عمل القطايف زي المحلات

• لابد من أن يتم قلي القطايف في زيت غزير وساخن حتى تصبح مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل.
• لابد من استخدام شربات باردة تماماً وثقيلة القوام حتى تحتفظ القطايف بقوامها المقرمش من الخارج.
• للاحتفاظ  بقرمشة القطايف لا يتم تغطيتها على الفور وهى ساخنة، لابد أن تترك جانباُ حتى تبرد تماماً ثم تغطى.
• يمكن رش القطايف ببعض المكسرات المجروشة  وهى خارجة من الشربات حتى تلتصق بها.