عمل الباذنجان المخلل، الباذنجان من أكثر الأكلات الشائعة في المطبخ العربي و هو من أكثر الأكلات المفيدة للقلب والشرايين كما أنه يساعد على إنقاص الوزن فإذا كنت تبحث عن حمية غذائية تساعدك على التخلص من الدهون و تتمتع بمذاق شهي في ذات الوقت فعليك بأكل الباذنجان، و لكل بلد طريقتها في صنع الباذنجان، بل ان كل بلد عربي له أكثر من طريقة في إعداد الباذنجان، اليوم نقدم طبق الباذنجان المخلل بطريقتين.

عمل الباذنجان المخلل

الباذنجان المخلل المقلي

• 2 كيلو باذنجان عروس
• 4 جزرة مبشورة
• رأس ثوم متوسطة مقشرة
• 2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
• نصف كوب بقدونس مفروم
• 1 ملعقة كبيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ملح حسب الرغبة
• 4 ملاعق من الخل
• عدد من قرون الفلفل الأحمر و الأخضر

طريقة الباذنجان المخلل المقلي

• نقوم بتقطيع الباذنجان طولياً مع إزالة الرأس ثم نقوم بقليه في الزيت المغلي ثم نتركه ليبرد
• نضع الفلفل الأخضر و الأحمر و الثوم و الملح و الخل في محضرة الطعام و نخلطهم جيداً
• نضع الجزر المبشور و البقدونس المفروم  و الفل الأسود و الكمون و الكزبرة على باقي الخلطة
• نحشو الباذنجان بالخلطة و ما يتبقى منها نضعه على سطح الباذنجان
• نضع الباذنجان المحشو بالخلطة في وعاء مغلق و نحفظه في البراد
• عند الحاجة نخرج الكمية المطلوبة من البراد للتقديم

الباذنجان المخلل بدون سلق أو قلي

• 2 كيلو باذنجان عروس
• كوب من الملح
• 10 فص ثوم
• 5 ليمونه كبيرة
• كوب من الخل الأبيض
• 2 ملعقة كزبرة جافة
• عدد من حبات القرفل
• عدد من حبوب الفلفل الأسود السليم
• ملعقة كبيرة من السكر
• ملعقة كبيرة من البابريكا
• 2 ملعقة كبيرة من الزيت
• كمية من الماء تكفى لتغطية الباذنجان

طريقة تحضير الباذنجان المخلل

• نغسل الباذنجان جيدا ثم ننزع الرأس و نقطعه بالطول
• نضع مكونات الخلطة من ملح و ثوم و خل و كزبرة و فلفل اسود و بابريكا و قرنفل و سكر في محضرة الطعام و نخلطهم جيداً
• نحضر بطرمان زجاجي أو وعاء للتخليل
• ونضع فيه الباذنجان الذي قمنا بتقطيعه مع ثمار الفلفل الأخضر أو الأحمر، حار أو بارد حسب الرغبة
• نضع كمية من الماء على الباذنجان حتى تغطيه تماماً
• ونضع الخلطة على سطح الباذنجان
• نضع الزيت فوق الخلطة
• نغلق البطرمان  أو الوعاء و نتركه أسبوعين كاملين قبل أن نفتحه
• يصبح الباذنجان المخلل جاهز للتقديم