الحجازية الإسكندراني, من منا لا يعشقها بجانب كوب القهوة فهي مشبعة جدا بجانب كونها ذات مذاق رائع وشهي، وسهلة التحضير ويمكن تناولها كفطور خفيف ومشبع أو عشاء سريع كما يمكن تناولها في النادي أو المدرسة للأطفال لتجديد طاقتهم بقطعة منها.

فالحجازية من أنواع الحلويات التي تشتهر بها مدينة الإسكندرية وهي من الحلويات ذات القيمة الغذائية العالية ويمكن تقديمها في كل المناسبات المختلفة وفي شهر رمضان الكريم أيضا واليوم سوف نتعرف على طريقة إعداد الحجازية الإسكندراني بكل أسرارها وطعم أحلى من الحجازية الجاهزة.

مكونات الحجازية الإسكندراني

بمكونات بسيطة يمكنك عمل الحجازية في البيت مثل المحترفين في المحلات، المقادير كما يلي.

• كوب من الدقيق أبيض.
• كوب ونصف من دقيق السميد.
• كوب إلا ربع سمن على زيت.
• 2 ملعقة كبيرة من السكر.
• نصف كوب من الماء الدافئ.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.

مكونات حشو الحجازية الإسكندراني:

لحشوة الحجازية الشهية اللذيذة يجب توافر المكونات الأتية.

• كوب من دقيق السميد.
• كوب من السكر ناعم.
• نصف كوب من السوداني المطحون.
• نصف كوب من جوز الهند.
• 3 ملاعق كبيرة من الكاكاو.
• ملعقة كبيرة من القرفة.
• 10 جرام سمن سائل.
• 10 جرام عسل نحل أبيض.
• 3 ملاعق من الماء(لمزج مكونات الحشوة).

طريقة عمل الحجازية الإسكندراني:

بكل سهولة يمكنك عمل الحجازية الإسكندراني مثل المحترفين فقط من خلال تتبع الخطوات الأتية.

1. أولا نقوم بإختبار الخميرة نحضر كوب ونضع فيه نصف كوب من الماء الدافئ ونضيف إليهم السكر والخميرة ونقلبهم حتى يتم ذوبان السكر والخميرة وتترك جانبا حتى تنشط.
2. وفي هذه الأثناء نقوم بإعداد العجينة نحضر وعاء كبير ونضع به الدقيق الأبيض ودقيق السميد وكوب إلا ربع سمن على زيت ونقوم بتقليبهم جيدا حتى يتم تغليف الدقيق مع السمن والزيت ثم نقوم بوضع الخميرة بعد أن تأكدنا من أنها نشطة.
3. يلزم نخل الدقيق قبل إضافته على باقي المكونات.
4. في البداية تكون العجينة سائلة ولكن بعد فترة من التقليب الجيد سوف تلم معنا العجينة.
5. ثم نقوم بتغطيتها بورق زبدة وإسترتس بلاستيكي لمدة نصف ساعة.
6. وفي هذه الأثناء نقوم بتجهيز الحشو للحجازية الإسكندراني نقوم بإحضار وعاء ونضع فيه كوب من السميد وكوب من السكر وجوز الهند والكاكاو والسوادني المطحون والقرفة والسمن والعسل والماء ويتم مزجهم جيدا.
7. ثم نحضر عجينة الحجازية ونقسمها إلى نصفين متساويين ونقوم بفرد العجينة بين ورقتين من الزبدة ونحضر صينية مقاس 30 سم وندهن الصينية جيدا بالسمن ونقوم بوضع أول جزء من العجين ونعمل به سور في الصينية ثم نقوم بوضع الحشو ونساويه داخل الصينية ثم نقوم بفرد الجزء الثاني من العجين بين ورقتين زبدة ونضعها فوق الحشو في الصينية.
8. ثم بظهر شوكة طعام نعمل خطوط مرة بالطول ومرة بالعرض وندخلها فرن ساخن مسبقا على درجة حرارة 190 لمدة نصف ساعة ونتركها تبرد ونقوم بتقديما.
9. للحصول على نتائج أفضل يجب نخل المكونات الجافة أكثر من مره للحصول على حجازية هشة وليست مكتومة.
10. جميع المكونات المستخدمة في الوصفة يلزم أن تكون بدرجة حرارة الغرفة أي خروجها من الثلاجة على الأقل قبل البدء ب 3 ساعات.

ملاحظات لنجاح الحجازية:

لنجاح الوصفة والحصول على حجازية شهية مثل الجاهزة من المحلات يجب الإلتزام بالملاحظات الأتية.

1. يجب أن يكون الدقيق السميد مقداره أكثر من الدقيق العادي لكي تكون الحجازية مرملة.
2. يلزم نخل المكونات الجافة أكثر من مرة للحصول على حجازية هشة وغير مكتومة.
3. يلزم تسخين الفرن قبل دخول صينية الحجازية تسهل هذه الخطوة من تسويها.
4. يجب أن تكون جميع المكونات المستخدمة في وصفة الحجازية بدرجة حرارة المطبخ.
5. يجب ترك الحجازية تأخد المدة الكافية لها في التخمير لتكون هشة وليست مكتومة.

مكونات عمل الهريسة السوري:

لعمل الهريسة السوري في البيت لا نحتاج سوى مكونات بسيطة ومتوفرة في كل بيت، لتجنب شرائها من المحلات جاهزة لا نضمن نظافتها.

• 2 كوب دقيق سميد.
• كوب سكر بودرة ناعم.
• كوب من جوز الهند الناعم.
• كوب زيت نباتي.
• ملعقة بيكينج بودر.
• كوب فستق مجروش.

طريقة تحضير الهريسة السوري اللذيذة:

تتبع الخطوات الأتية لضمان نجاح الوصفة بكل سهولة ومن أول مرة للاستمتاع بمذاقها الشهي، سوف تبهري أفراد أسرتك.

1. نقوم نخلط السكر ودقيق السميد ونضع الحليب وجوز الهند.
2. ونكمل باقي المكونات الزيت والبيكينج بودر والماء ونقلب جيداً.
3. نحضر صينية وندهنها بملعقة طحينة ونسكب الخليط بها ونضع على الوجه الفستق وندخلها فرن ساخن من قبل على الرف الأوسط.
4. وفور خروجها نضيف الشربات الساخن.
5. لنجاح صينية الهريسة يجب أن تكون جميع المكونات بدرجة حرارة الغرفة، وتسخين الفرن مسبقاً.
6. ويلزم نخل المكونات الجافة قبل الإستخدام اكثر من مرة إن امكن للحصول على هريسة هشة.

مكونات عمل الجلاش بالسميد:

بمكونات بسيطة سوف نتعلم أسهل وصفات الحلوى والتي يتم تحضيرها في 10 دقائق.

• فلة جلاش طازجة.
• 2 ملعقة كبيرة سمنة.
• شربات بارد (القطر).

مكونات الحشو:

• كوب سميد.
• نصف كوب حليب.
• 2 ملعقة كبيرة سوداني.
• ملعقة سمنة.
• 2 ملعقة زبيب.
• 2ملعقة كبيرة جوز هند.

طريقة التجهيز:

تتبع الخطوات في الأسطر الأتية لعمل الحجازية بكل سهولة وتلك الخطوات تسهل عليكي القيام بها وضمان نجاح الوصفة.

• في قدر أو طاسة على النار نضيف السمنة وعليها السميد ونقلب حتى يتغير لونه، ثم نضيف جوز الهند والسوداني بعد تكسيره والزبيب ونقلب المكونات معاً.
• نضيف الحليب وقليل من القطر ونقلب حتى يثقل الخليط، ونرفعه من على النار ويترك حتى يبرد.
• نحضر صينية وندهنها بالسمن ونفرد ورقات الجلاش واحدة تلو الأخرى حتى ننتهي من نصف كمية الجلاش.
• نسكب الحشو المجهزة نتساوي ثم نكمل الجلاش بنفس الطريقة حتى تنتهي الكمية.
• نقطع الجلاش على شكل مربعات وندهن الوجه بالسمنة وتدخل فرن ساخن لمده 20 دقيقة حتى يحمر الوجه.
• وفور خروجها من الفرن نسكب عليها الشربات البارد، وتقدم وبالهناء والشفاء.
• لعمل الشربات، في وعاء، نضع كوب ماء وكوب سكر وعصير ليمونه ونرفعه على النار ونتركه حتى يثقل أو نحصل على قوام الشربات المطلوب.

مكونات عمل الجلاش بالكاسترد:

بمكونات سهلة وفي متناول الجميع سوف نقوم نعمل الجلاش بالكاسترد، وسوف يعشق كل أفراد الأسرة الكبار واطفالنا الصغار.

• لفة جلاش.
• 3 معالق سمنة (أي نوع).
• 3 معالق سكر أبيض ناعم.
• 2 كوب حليب.
• ملعقة فانيليا.
• ربع كوب (سوداني مجروش وزبيب وجوز الهند).

طريقة عمل الجلاش بالكاسترد:

في الأسطر الأتية سوف نتناول بكل التفاصيل طريقة عمل الجلاش بالكاسترد مثل المحترفين.

1. نقوم أولاً بتجهيز الكاسترد، في وعاء نضع الحليب وعليه السكر والكاسترد البودر ونقلب على البارد ثم نرفعها على النار مع التقليب المستمر حتى يثقل الخليط.
2. نحضر لفة الجلاش ونقوم بدهن كل ورقة بالسمنة ونكرر حتى تنتهي نصف كمية الجلاش ونضع مقدار الكاسترد وعليه السوداني المجروش والزبيب وجوز الهند.
3. يلزم دهن كل ورقة على حدي من ورقات الجلاش ليصبح مقرمش.
4. ثم نضع باقي الجلاش وندهن الوجه بالسمنة وندخلها الفرن الساخن على الرف الأوسط حتى تنضج وتأخد لون.

مكونات عمل الجلاش بالمهلبية:

• نصف كيلو جلاش.
• 2 كوب حليب.
• نصف كوب سمنة.
• 3 معالق كبيرة نشأ.
• ملعقة فانيليا بودرة (أو سائلة).
• كوب مكسرات حسب المتوفر.
• شربات(قطر).

طريقة التحضير:

1. في وعاء نضع الحليب ونقلب النشأ على البارد ونضيف السكر والفانيليا ونقلب جيداً.
2. ثم نرفع النشأ على النار مع التقليب المستمر حتى يصبح غليظ نطفئ النار.
3. نحضر صينية مدهونة بالزبدة ونرص ورقات الجلاش وندهن كل ورقة بالزبدة أو السمن حتى ننتهي من نصف مقدار الجلاش.
4. ثم نسكب المهلبية وعليها باقي ورقات الجلاش بنفس الطريقة.
5. ندخل الصينية الفرن حتى تنضج وتأخد لون ذهبي.
6. وفور خروجها من الفرن نسكب الشربات وهو بارد.

مكونات البسيمة البيتي:

بمكونات من مطبخك يمكنك عمل البسمة بكل سهولة.

• 3 كوب ونصف جوز هند.
• كوب إلا ربع سمنة.
• كوب إلا ربع دقيق سميد.
• كوب سكر ناعم.
• كوب دقيق أبيض منخول.
• ملعقة بيكينج بودر.
• لوز مقشر.
• ربع كوب من الماء.

طريقة التحضير:

سوف نتناول طريقة سهلة لعمل البسمة بكل تكاتها من خلال الخطوات الأتية.

1. في وعاء على النار نضع السكر والماء ونقلب حتى يتكرمل السكر.
2. ثم نضيف الحليب والسمنة ونقلب حتى يمتزج الخليط ثم نرفعه من على النار.
3. نضيف للخليط السابق المكونات الجافة تدريجياً مع التقليب المستمر ونعجن حتى تتجانس كل المكونات.
4. يلزم نخل المكونات الجافة قبل الإستخدام في الوصفة للحصول على بسيمة هشة.
5. نحضر صينية وندهنها بملعقة طحينة ونسكب خليط البسيمة بها ونزين باللوز، وندخلها الفرن الساخن حتى تنضج.
6. وفور خروجها نسقي بالشربات وهو ساخن.
7. يلزم أن يكون الشربات ساخن لتنفش البسيمة.

مكونات عمل أصابع الجلاش بالكنافة:

• فلة جلاش.
• نصف كيلو كنافة.
• نصف كوب سمنة وزبدة.
• مكسرات حسب المتوفر ويفضل (لوز وفستق).
• قطر بارد (شربات).

طريقة عمل أصابع الجلاش بالكنافة:

1. اولاً نضع الكنافة في الفريزر لكي تتجمد وتستطيع تكسرها بسهولة.
2. ثم نقوم نتحميرها في ملعقة سمنة أو نضعها في صينية تحت الشواية لمدة 10 دقائق مع التقليب المستمر حتى لا تحترق.
3. نحضر ورقات الجلاش وندهن كل ورقة بالسمنة والزبدة ونضع بها الكنافة بعد تحميرها وعليها المكسرات ونلف الجلاش رول ونرصه في صينية مدهونة بالسمنة.
4. نكرر الخطوه حتى ننتهي من كمية الجلاش وندخلها الفرن حتى تنضج وتأخد لون ذهبي.
5. نسكب عليها فور خروجها الشربات البارد.