ونحن في بداية شهر رمضان الكريم أعاده الله علينا جميعاً بالخير واليمن والبركات يعتبر أكثر ما يشغل بال ربة المنزل هو كيفية تحضير الحلوى لأسرتها بتكاليف لا تؤثر على ميزانية البيت، ويمكن بالفعل الوصول إلى هذا إذا قمنا بصناعة الحلوى الرمضانية في البيت بدلاً من دفع مبالغ كبيرة في الحصول عليها جاهزة من الخارج.

عجينة القطايف الرمضانية

ومن أكثر الحلويات شهرة في شهر رمضان الكنافة والقطايف واليوم يمكننا صناعة عجينة القطايف القطنية في البيت بمكونات بسيطة موجودة بالفعل في مطبخك فقط تابعونا لمعرفة كل ما هو جديد ومفيد في شتى المجالات.

مكونات عجينة القطايف القطنية

1. كوبان من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدمات.
2. نصف كوب من السميد الناعم المطحون.
3. ثلاث أكواب من الماء الدافئ.
4. ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
5. رشة من ملح الطعام الناعم.
6. ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
7. ملعقتان من الزيت لدهن سطح السواء.

طريقة تحضير عجينه القطايف

1. في وعاء كبير يتم نخل الدقيق جيداً لدخول الهواء به وتنقيته من الشوائب والأتربة لضمان نظافته.
2. في الخلاط الكهربائي يتم وضع الدقيق والسميد والماء والبيكنج باودر ثم يتم خفق المكونات جيداً على سرعة متوسطة حتى تتجانس المكونات ويتم الحصول على عجينة قوامها سائل قليلاً وناعمة تشبه عجينة لقمة القاضي.
3. يتم تغطية العجينة جيداً بواسطة قطعة من البلاستيك الإستريتش وتترك العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً حتى تتخمر العجينة ويتضاعف حجمها.
4. يتم إحضار صاج نظيف أو طاسة الكريب وتكون مصنوعة من مادة غير لاصقة حتى لا تلتصق بها عجينة القطايف.
5. يتم وضع المقلاة على نار هادئة وتترك المقلاة قليلاً حتى تسخن.
6. يتم إحضار قراطيس القطايف أو قمع أو زجاجة مثقوب غطائها.
7. يتم سكب جزء من العجينة في الأداة المستخدمة ثم يتم سكب القليل من العجينة في الطاسة حتى تأخذ شكل قرص دائري وتترك حتى تظهر فقاعات وثقوب على وجه القطايف.
8. يتم رفع أقراص القطايف من المقلاة ثم يتم وضعها في طبق حتى تبرد ويسهل تشكيلها.
9. يتم تكرر تلك الخطوات حتى الإنتهاء من جميع كمية العجينة.

مكونات لازمة لعمل القطايف بالشيكولاتة

1. أقراص عجينة القطايف المعدة مسبقاً والطريقة بالأعلى.
2. كوب من الشيكولاتة المقطعة صغيراً.
3. كوب من القشطة اللباني الحلوة.
4. ملعقة كبيرة من العسل الأبيض.
5. ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
6. شربات لصقي القطايف.
7. ملعقتان من الزبدة.

مكونات الشربات

1. نصف كوب من الماء.
2. كوب إلا ربع الكوب من السكر الأبيض.
3. رشة من الفانيليا.
4. عصير نصف ليمونة.

طريقة تحضير القطايف بالشيكولاتة

1. يتم إحضار أقراص عجينة القطايف وغلق نصفها فقط بحيث تأخذ شكل القرطاس.
2. يتم وضع الزبدة في مقلاة صغيرة حتى تغلي.
3. يتم قلى القطايف في الزبدة مع المحافظة على فتحة القرطاس حتى يتم الحشو بداخلها.
4. تقلب القطايف في الزبدة حتى يصبح لونها ذهبي.
5. يتم وضع القطايف وهي ساخنة في الشربات وتصفيتها منه سريعاً ونبدأ بتجهيز الحشو.
6. يتم وضع مقلاة على نار هادئة ويوضع بها الزبدة حتى تسخن وتذاب.
7. تضاف الشيكولاتة المقطعة للزبدة  وتقلب جيداً.
8. تضاف القشطة اللباني مع الفانيليا وملعقة من العسل ويقلب الخليط حتى تذاب الشيكولاتة تماماً.
9. ترفع الشيكولاتة من على النار وتترك حتى تهدأ قليلاً.
10. تصب الشيكولاتة في كيس حلواني ويتم ملئ قراطيس القطايف بها.
11. تترك القطايف بالشيكولاتة في الثلاجة حتى تبرد تماماً وتقدم بألف هنا

مكونات القطايف بالكاسترد

من أجمل الطرق التي يمكن تقديم القطايف بها هي حشوة الكاسترد، حيث تعطي للقطايف المذاق الكريمي الرائع الذي لا يختلف عليه اثنان وتعطي شكل جذاب ومشهي عند التقديم.

مكونات القطايف بالكاسترد

1. أقراص القطايف المعدة مسبقاً.
2. كيس من مسحوق الكاسترد.
3. ملعقتان كبيرتان من السكر.
4. كوبان من الحليب البارد كامل الدسم.
5. ملعقتان من الكريمة اللباني.

طريقة تحضير القطايف بالكاسترد

1. يتم غلق القطايف من ناحية واحدة فقط لتأخذ شكل أذن القطة.
2. يتم قلي القطايف بشكلها هذا مع مراعاة الفتحات بداخلها حتى لا تغلق ويتم حشوها بالكاسترد.
3. يتم وضع القطايف في الشربات البارد ورفعها منه سريعاً وتصفيتها من بواقي الشربات.
4. يتم إحضار إناء لعمل الكاسترد ويوضع اللبن فيه ليغلي وتحليته بالسكر وبعد غليان اللبن يتم إذابة مسحوق الكاسترد في ربع كوب من الماء البارد.
5. يضاف مسحوق الكاسترد مع الكريمة على خليط اللبن السكر ويتم التقليب حتى يثقل القوام.
6. يرفع الكاسترد من على النار ويتم حشو القطايف به وتقديمها بألف هنا.

مكونات القطايف بالمكسرات

1. أقراص من عجينة القطايف القطنية والطريقة أعلى المقال.
2. ثلاثة ملاعق كبيرة من جوز الهند المبشور.
3. ثلاثة ملاعق كبيرة من الزبيب الأصفر.
4. ثلاثة ملاعق كبيرة من الفستق الحلبي.
5. ثلاثة ملاعق كبيرة من السوداني المجروش.
6. ثلاثة ملاعق كبيرة من اللوز المجروش.
7. ثلاثة ملاعق كبيرة من الجوز المجروش.
8. ملعقتان كبيرتان من السكر البودرة.
9. شربات لسقي القطايف.
10. سمنة أو زبدة أو زيت لقلي القطايف.

طريقة تحضير القطايف بالمكسرات

1. يتم فرد أقراص عجينة القطايف لحشوها بالمكسرات.
2. يتم إحضار وعاء لخلط المكونات به ويتم وضع المكسرات وجوز الهند والزبيب والسكر البودرة ويمكن إضافة القليل من القرفة وتقليب الخليط جيداً.
3. يتم أخذ مقدار ملعقة من تلك الخليط وحشو كل قرص بها على حدى وغلقه ليأخذ شكل النصف دائرة.
4. يتم إحضار مقلاة واسعة وقلي القطايف فيها وجعلها ذهبية اللون من الجانبين.
5. يتم وضع القطايف في القطر وتصفيتها جيداً وتقدم بألف هنا عليكم جميعاً.

مكونات عجينة القطايف بالشوفان للرجيم

1. كوب ونصف الكوب من دقيق الحبوب الكاملة.
2. نصف كوب من السميد الناعم.
3. كوب إلا ربع الكوب من دقيق الشوفان.
4. ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
5. ثلاثة أكواب من الماء الدافئ.
6. ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من الخميرة الفورية.
7. معلقتان كبيرتان من سكر الفواكه.
8. ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
9. ربع ملعقة صغيرة من الكربونات.
10. نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا.
11. رشة من ملح الطعام الصغيرة.

طريقة تحضير عجينة القطايف بالشوفان

1. يتم نخل الدقيق ذو الحبة الكاملة مع الشوفان والسميد في مصفاة واسعة لضمان نظافة المكونات ولفك التكتلات تماماً بها.
2. يتم إضافة البيكنج باودر والملح والكربونات والفانيليا إذا كان الحشو حلو.
3. يتم إذابة الخميرة الفورية في نصف كوب من الماء الدافئ ويضاف إليها سكر الرجيم لتسريع التفاعل.
4. يتم وضع الخميرة المتفاعلة لخليط الدقيق والشوفان ويبدأ العجن بإضافة الماء الدافئ تدريجياً حتى الحصول على قوام كريمي لزج ومطاط قليلاً.
5. تترك العجينة جانباً مغطاة بالبلاستيك وفي مكان دافئ لمدة ساعة ونصف الساعة على الأقل حتى تتخمر ويتضاعف حجمها وتصنع فقاعات على وجه العجينة.
6. يتم إحضار زجاجة ويتم عمل ثقب واسع في الغطاء.
7. يتم وضع جزء من عجينة القطايف في الزجاجة ويتم غلقها بالغطاء المثقوب.
8. يتم وضع مقلاة من مادة غير لاصقة على نار متوسطة.
9. يتم صب الخليط عن طريق الضغط على الزجاجة ليتشكل قرص على المقلاة بمقاس حسب الرغبة.
10. تترك القطايف في المقلاة على نار متوسطة حتى تصنع فقاعات على وجه العجينة .
11. يتم رفع القطايف من على المقلاة ووضعها على قماشة من القطن لتبرد تماماً.
12. يتم تكرار نفس الخطوات حتى الانتهاء من كمية العجين بالكامل.
13. يتم ترك القطايف حتى تبرد تماماً قبل الحشو.
14. يتم حشو القطايف بالحشوة المرغوبة سواء كانت حلوة أو حادقة.

القطايف الحادقة بالجبنة والبسطرمة

من أجمل الوصفات التي يمكن تقديم القطايف الحادقة بها هي وصفة القطايف المحشية بالجبنة الرومي والبسطرمة حيث تعطي العجينة الطعم الرائع والرائحة المميزة للبسطرمة تجعل كل من يتذوقها يعشق تناولها ويداوم على عملها ويمكن تحقيق هذا من خلال المكونات وطريقة التحضير التي سوف يتم ذكرهما في السطور التالية.