السمبوسك من الأكلات الشهيرة جدا في الوطن العربي بأكمله والتي يتم تقديمها بحشوات مختلفة وطرق مختلفة، وعلى الرغم من توفر عجينة السمبوسة طوال العام إلا أن في شهر رمضان يكون لها طعم ومذاق خاص وللسمبوسة نوعين من العجين، النوع التقليدي العادي الذي تم ذكره في وصفات سابقة وهذا النوع يشرب الكثير من الزيت عند قليه، ولكن اليوم سأقدم لكي طريقة عجينة السمبوسة البف الهشة والتي سوف تقدميها لأسرتك بدون أن تشرب نقطة زيت واحدة ويمكنك تقديمها بحشوات مختلفة عديدة، كما يمكنك تفريزها والإحتفاظ بها في الفريزر بكل سهولة.

مقادير تحضير عجينة السمبوسة الهشة:

وداعاً لشراء السمبوسة جاهزة فاليوم سوف نفظقون ب تجهيزها في البيت بمكونات بسيطة ومتوفره.

• 3 أكواب وربع من الدقيق الأبيض الفاخر.
• كوب من الماء الفاتر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب كبير من الزيت.

طريقة تحضير عجينة السمبوسة:

في الأسطر الأتية سوف نتعلم طريقة عمل السمبوسة مثل المحترفين.

1. نقوم نخل الدقيق أولاً لكي نحصل على نتائج أفضل.
2. في وعاء عميق نقوم بإضافة الدقيق والزيت والملح والماء الفاتر.
3. ثم نقوم بالعجن بواسطة اليد حتي نحصل على قوام متماسك لعجينة السمبوسة.
4. يمكنك إستخدام الكبة أو محضر الطعام في الخطوة السابقة.
5. نضع عجينة السمبوسة في وعاء عميق مرشوش بقليل من الدقيق.
6. نعمل على تغطية عجينة السمبوسة ونتركها لترتاح لمدة عشر دقائق إلى خمسة عشر دقيقة فقط.
7. نفرد عجينة السمبوسة بسمك سم واحد ونقوم بتقطيعها بقطاعة العجين إلى دوائر.
8. نأخذ دائرة من عجينة السمبوسة ونضع فيها الحشو ونغلقها وهكذا باقي الكمية.
9. نقوم بإحضار صينية الخبز ونضع بها ورقة زبدة ونضع فيها السمبوسة.
10. وبعد ذالك نقوم بإدخال السبوسة إلى فرن ساخن مسبقا على درجة حرارة 160 درجة مئوية لمدة عشر دقائق.
11. أو يمكنك قلي السمبوسة في زيت غزير ساخن على درجة حرارة متوسطة.
12. ولتفريز السمبوسة يتم وضع السمبوسة في صينية على ورقة زبدة.
13. ثم نقوم بإدخالها إلى الفريزر لمدة ساعة حتى تتجمد السمبوسة.
14. ثم نقوم بإحضار أكياس الفريزر ونقوم بوضع السمبوسة به وتخزن في الفريزر.
15. ويمكنك حشو السمبوسك أو السمبوسة بحشوات كثيرة جدا ومختلفة.
16. يمكنك حشو السمبوسة باللحمة المفرومة أو السجق والزيتون.
17. ويمكنك حشوها بمكس الجبن أو التونة.

مكونات حشو السمبوسة بالبسطرمة:

يمكن عمل العديد من الحشوات لعمل السمبوسة، كحشوة العصاج أو الجبن والزيتون أو البسطرمة.

• بسطرمة (المقدار حسب الرغبة).
• جبنة موزاريلا.
• زيتون شرائح.
• فلفل رومي مفروم.

طريقة تحضير الحشوة:

1. في وعاء نقوم البسطرمة بعد تقطيعها صغير ونضيف لها الجبنة الموزاريلا، والزيتون، والفلفل، ويمكن إضافة مشكل جبن حسب المتوفر.
2. نستخدم الخلطة السابقة في حشو السمبوسة.
3. ونقوم بلفها على شكل مثلث، وقليها في الزيت الساخن.
4. يمكن وضعها في الفرن حتى تأخد لون ذهبي.

حشوة السمبوسة بالسجق بالجبنة القريش:

1. نحضر مقدار من الجبنة القريش ونضيف لها بقدونس فريش وكزبرة متقطعة خضراء.
2. نقلب المكونات ونستخدنها في حشو السمبوسة.
3. نترك السمبوسة في الثلاجة قبل القلي ربع ساعة.
4. نقوم بقليها في زيت غزير ساخن.

مكونات عمل حشوة الكانيلوني البيتي:

• نصف كيلو لحمة مفرومة.
• بصلة مفرومة.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• نصف كوب من عصير الطماطم.
• ربع كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة فلفل الأسود.

مقادير عمل عجينة الكانيلوني:

• 3 بيضات.
• 3 أكواب من اللبن.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• 4 ملاعق كبيرة من الزيت.
• 2 كوب من الدقيق المنخول.

مقادير عمل البشاميل لعمل الكانيلوني:

• ملعقة كبيرة من السمنة.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• 2 ملعقة كبيرة من الدقيق.
• 3 كوب من اللبن.

طريقة تحضير  الكانيلوني:

1. أولا نقوم بتحضير اللحمة المفرومة، في طاسة على النار نقوم بإضافة ملعقتين من الزيت وننزل باللحمة المفرومة ونقلبها جيدا ثم نضيف بصلة مفرومة ونقلبها مع اللحمة حتى تذبل.
2. ثم نضيف الملح والفلفل الأسود وملعقة كبيرة من الصلصة وعصير طماطم ايضاً ونصف كوب ماء ساخن.
3. ثم نقلبهم المكونات مع اللحم المفروم ونتركهم على النار لمدة 10 دقائق.
4. ونبدأ بتجهيز الكانيلوني، في وعاء نقوم بإضافة الحليب والزيت والبيض والفلفل الأسود والملح.
5. ونقوم نخلط المكونات بالخلاط الكهربائي.
6. ننزل بالدقيق المنخول بالتدريج(يلزم نخله قبل الإستخدام)، ثم نقوم بمزجه بالخليط السابق لحين الحصول على قوام مظبوط لخليط الكريب.
7. نحضر طاسة غير لاصقة ونضع بها خليط الكانيلوني.
8. ونتركها لثواني معدودة ونقلبها على الوجه الأخر ونخرجها.
9. نكرر الخطوة حتى ننتهي من كمية الكانيلوني.
10. نبدأ في عمل و إعداد البشاميل، في وعاء على النار نضع ملعقة من السمنة وملعقة من الزيت.
11. نضع ملعقتين من الدقيق ونقلبهم جيدا ثم نضيف لهم اللبن ونقوم بالتقليب المستمر حتى الحصول على القوام المطلوب.
12. نضع الملح والفلفل الأبيض، وأخيرا نقوم بإعداد صينية الكانيلوني.
13. نحضر صينية ونضع عصير الطماطم بالصينية كلها.
14. ننزل بملعقين من خليط البشاميل ثم نأخذ قطعة كريب ونضع فيها حشوة اللحم المفروم ونغلقها.
15. ثم نلفها على شكل رول ونقوم برسها في الصنية بشكل منظه ونكرر الخطوة حتى تنتهي الكمية.
16. نوزع الصلصة على قطع الكانيلوني ثم البشاميل ثم الجبنة الموزاريلا.
17. ندخل الصينية الفرن لمدة نصف ساعة في الفرن ساخن.
18. نشعل الشواية حتى تأخذ لون ذهبي ويقدم الكانيلوني ساخناً.

مكونات حشو الكانيلوني بالبسطرمة:

• بسطرمة.
• زيتون متقطع شرائح.
• مشكل جبن (موزاريلا، شيدر، رومي).
• فلفل رومي متقطع.
• ثمرة طماطم متقطعة صغير.

طريقة تحضير الحشوة:

1. في طبق نقوم بوضع البسطرمة والزيتون والفلفل بعد تقطيع والطماطم.
2. بعد تجهيز عجين الكانيلوني نضع الحشوة وعليها ملعقة من مشكل الجبن ونلف رول.
3. نرصه في صينية وندهن بالزيت وندخلها الفرن حتى تأخد لون ذهبي.
4. يمكن أن نضع على وجه الكانيلوني بشاميل.

مكونات عمل البوريك بالجلاش:

بمكونات بسيطة يمكنك عمل بوريك الجلاش بكل سهولة، وبمكونات بسيطة تتبع المقادير الأتية كما يلي:-

• لفة جلاش.
• زيتون شرائح.
• مشكل جبن (موزاريلا/شيدر/رومي).
• بسطرمة متقطعة صغير.
• علبة زبادي بلدي.
• 3 معالق زيت نباتي.
• ملعقة ملح.
• ملعقة فلفل أسمر.

طريقة عمل وتحضير بوريك الجلاش:

1. نقوم بتسخين الفرن أولاً قبل البدء في تجهيز الجلاش.
2. نقوم نخلط مكونات الحشوة، مشكل الجبن والزيتون والبسطرمة ونتركه جانباً.
3. نخلط علبة الزبادي بالزيت لدهن أوراق الجلاش.
4. نحضر أوراق الجلاش وندهن كل ورقة على حدى بالزبادي ونضع ملعقة من الحشوة ونلف الجلاش رول.
5. نرص ورقات الجلاش فالصينية وندهن الوجة بالزبادي وندخلها الفرن على الرف الأوسط على درجة حرارة متوسطة حتى تنضج وتأخد لون ذهبي.
6. تقدم ساخنة بجانب المأكولات وبالهناء والشفاء.

البوريك بالجلاش بحشوة العصاج:

تتبع الخطوات الأتية لنجاح بوريك الجلاش.

1. لعمل البوريك بحشوة اللحمة العصاج، نقوم بوضع قدر على النار ونضيف 3 معالق زيت.
2. ثم ننزل ببصلة متقطعة صغير ونقلب حتى تدبل.
3. نضيف فص ثوم مهروس واللحمة المفرومة وربع كوب ماء دافئ.
4. ننزل بالبهارات ملعقة من الملح والفلفل الأسمر وبهارات لحمة، ونقلب ونتركها حتى تنضج.
5. نستخدم العصاج في حشوة البوريك بالجلاش ونرصها في صينية.
6. وندهن الجلاش بالسمنة ونتركها حتى تأخد اللون الذهبي.

مكونات فطائر الجلاش:

بمكونات بسيطة سوف تجهزى أسهل عشاء سريع، سوف يعشقه جميع أفراد أسرتك.

• لفة جلاش(المقدار حسب الرغبة).
• مشكل جبن(موتزاريلا وشيدر ورومي).
• فلفل الوان مقطع.
• زيتون مقطع شرائح.
• بسطرمة (الكمية حسب الرغبة).
• نصف كوب سمنة.
• 2 ملعقة قشطة.
• علبة زبادي بلدي.
• ملعقة صغيرة بيكينج بودر.

طريقة عمل فطائر الجلاش:

في الأسطر الأتية سوف نتعرف على خطوات عمل فطائر الجلاش السريعة.

1. نجهز حشوة فطائر الجلاش، نضع في وعاء (مشكل الجبن والزيتون المقطع والبسطرمة والفلفل الألوان).
2. الخليط الذي ندهن به الجلاش نقوم بتجهيزه نخلط كلاً من ( القشطة والزبادي والسمنة والبيكينج بودر).
3. نفرد ورقة جلاش بالخليط السابق ندهنها، ثم نضع في منتصف ورقة الجلاش الحشوة التي سبق تجهيزها ونقوم بثتي الجلاش من الجوانب على الحشو علي شكل مربع.
4. نكرر الخطوة السابقة  حتى ينتهي كمية الجلاش.
5. في طاسة غير لاصقة ندهنها زيت ونحمر فطائر الجلاش.
6. نتركها على نار هادئة لتاخد لون ذهبي ونقلبها على الوجة الأخر.
7. تقدم ساخنة بجانب البطاطس المقلية المقرمشة.