الأرز المعمر من أشهر طرق الطبع في الكثير من البلدان العربية، حيث اشتهر بمذاقه ورائحته التي لا تقاوم، ليأكل بجانب صنية البطاطس السخنة الطالعة من الفرن البلدي للجدة، كما هو عالق في ذاكرة الكثير من الآباء و الأمهات، و التجمعات العائلية الكبيرة في الأعياد و المناسبات وولائم الطاعم التي يجب أو يتوجد فيها طاجن الأرز المعمر بالقشطة.

طاجن الأرز المعمر علي أصوله

يؤكل الأرز المعمر بجانب الكثير من الصواني المسبكة والطبخات الدسمة في العزائم والتجمعات.

المكونات المطلوبة

• عدد ٢ كوب من الأرز الأبيض أو الكمية حسب الرغبة.
• ما يعادل نفس مقدار أكواب الأرز من اللبن اي ٢ كوب من اللبن.
• نصف كوب من الماء أو مرقة لحمة.
• ملعقتين من السمن الفلاحي أي ملعقة كبيرة لكل كوب أرز.
• عدد اربع ملاعق من القشطة الفلاحي أو كريمة الطبخ.
• طاجن فخار مدهون من الداخل بالسمن البلدي.
• ملح وفلفل.

طريقة تحضير طاجن الأرز المعمر

1. يغسل الأرز جيدا ويصفي من الماء.
2. يدهن الطاجن الفخار بالسمن البلدي.
3. بعد تصفيه الأرز من الماء يضاف إليه الملح والفلفل الأسود الناعم،  حسب الرغبة.
4. يوضع الأرز المخلوط بالملح والفلفل في الطاجن الذي تم دهنه مسبقا بالسمن.
5. يفرد الأرز في الطاجن ثم يضاف إلي ملعقتين السمن الفلاحي والقشطة.
6. توزع القشطة والسمن البلدي علي الأرز جيدا.
7. يصب اللبن في الطاجن ثم يضاف نصف كوب الماء أو المرق.
8. يدخل الطاجن الفرن مباشرة على درجة حرارة ١٨٠ درجة على نار من الأعلى والأسفل.
9. عند مرور ١٥ دقيقة أو ملاحظة احمرار وجه طاجن الأرز المعمر، هنا يجب تغطيته لاكتمال النضج دون احتراق الوجه.
10. عند امتصاص الأرز لكل اللبن والسوائل أخرجيه من الفرن ليهدا قليلا
11. يقدم على مائدة الطعام في الطاجن كما هو بوجه من القشطة والسمن الذي يكسبه اللون البني المحمر الشهي.
12. ستلاحظين ان الأرز مفلفل بالرغم من الإضافات واللبن وذلك لان طريقة النضج في الطاجن الحار والكمية المناسبة من اللبن والماء تجعلك تحصلين على هذه النتيجة.
13. للحصول علي الطعم المدخن للأزر يمكنك تسخين قطعة من الفحم جيدا على النار ثم وضعها في ورقه ألومنيوم وإضافة نقطة من الزيت لها ووضعها في الفرن مع الطاجن.