معمول العيد من أشهر المخبوزات التي تقدم في الأعياد والمناسبات في كل البلاد العربية، وتحرص كثير من الأسر على صنع أنواع متعددة من المخبوزات احتفالاً بالعيد مع مشاركة الجيران والأطفال للإحساس بفرحة قدوم العيد، ويمكنك إعداد المعمول في المنزل بنفس طعم الجاهز فطريقة تحضيره سهلة ومكوناته بسيطة ومتوفرة، ولنجاح عمل المعمول علينا الالتزام بخطوات طريقة العمل وبالمقادير المحددة للمكونات للحصول على مذاق وشكل مميز، وسوف نقدم لكم من خلال موقع ثقفني، أسهل وأنجح طريقة لعمل معمول العيد السوري.

مكونات معمول العيد

سنقدم لكم فيما يلي المكونات اللازمة لعمل معمول العيد بمذاق أحلى من الجاهز:

• كيلو دقيق متعدد الاستعمالات.
• نصف كيلو سمن.
• كوب حليب محلى مكثف (250 جرام).

حشوة الفستق

• 300 جرام فستق حلبي.
• 3 ملاعق كبيرة قطر ثقيل (شربات).
• 1 ملعقة كبير سكر بودرة.
• 1 ملعقة كبيرة سمن. (50 جرام).

العجوة

• 400 جرام عجوة.
• 1 ملعقة كبيرة سمن.
• نصف ملعقة كبيرة هيل مطحون (حبهان).
• نصف ملعقة كبيرة قرفة.

حشوة الجوز

• 300 جرام جوز.
• 3 ملاعق كبيرة قطر ثقيل.
• 1 ملعقة كبيرة سكر بودرة.
• 1 ملعقة كبيرة سمن.

  

طريقة التحضير

لنجاح عمل معمول العيد بنفس طعم الجاهز علينا الالتزام بخطوات طريقة التحضير الآتية:

1. نقوم بنخل كيلو من الدقيق متعدد الاستعمالات في إناء عميق ثم نضيف نصف كيلو من السمن بحرارة الغرفة ونقلب حتى يمتزج السمن مع الدقيق ونحصل على قوام مفتت.
2. ثم نضيف كوب من الحليب المكثف المحلى ونعجن حتى تتشكل لدينا عجينة ناعمة مع ضرورة عدم المبالغة في مدة العجن حتى لا يصبح المعمول جاف وقاسي.
3. ثم نغطي العجينة ونضعها في الفريزر لمدة نصف ساعة ونقوم بتحضير الحشوات.
4. لتحضير حشوة الفستق: نطحن 300 جرام من الفستق في مطحنة الخلاط ثم نضعه في طبق ونضيف عليه ثلاث ملاعق كبيرة من القطر الثقيل وملعقة سكر بودرة وملعقة كبيرة من السمن، ونعجن المكونات مع بعضها ثم نشكلها كرات صغيرة الحجم.
5. لتحضير حشوة الجوز: نضيف على 300 جرام من الجوز المطحون ثلاث ملاعق كبيرة من القطر الثقيل وملعقة سكر بودرة وملعقة سمن ونعجن المكونات مع بعضها ثم نشكلها كرات صغيرة.
6. حشوة العجوة: نضيف على 400 جرام من العجوة نصف ملعقة كبيرة هيل مطحون ونصف ملعقة قرفة وملعقة كبيرة سمن ونعجن العجوة ثم نشكلها كرات صغيرة الحجم.
7. نخرج العجينة من الفريزر ونعجنها مرة ثانية لمدة خمس دقائق ثم نشكلها كرات حجمها ضعف حجم كرة الحشوة حتى لا تظهر الحشوة من العجين أثناء الخبز.
8. نقوم بعمل تجويف في كرة العجين ونضع الحشوة ثم نشكلها كرة ونضعها في قالب تشكيل المعمول ونضغط عليها لتأخذ شكل مميز.
9. نضع قطع المعمول في صينية مدهونة بمسحة خفيفة من الزيت ثم تخبز في فرن ساخن مسبقاً على 250 مئوية على الرف الأسفل لمدة 7 دقائق ثم نرف الصينية على الرف الأعلى لمدة دقيقتين.
10. نخرج الصينية من الفرن عند تمام النضج ونترك قطع المعمول تبرد تماماً قبل تحريكها حتى لا تتفتت.
11. يمكنك الاحتفاظ بالمعمول في علبة محكمة الغلق بدرجة حرارة الغرفة لحين التقديم.

طريقة عمل القطر الثقيل

المكونات

• 3 كوب سكر.
• 1 كوب ماء.
• عصير نصف ليمونة.

طريقة التحضير

1. نضع ثلاثة أكواب من السكر وكوب من الماء في قدر على النار مع التقليب حتى يبدأ الخليط في الغليان.
2. ثم نضيف عصير نصف ليمونة ونترك الشربات يغلي لمدة خمس دقائق ثم نرفعه عن النار ونتركه يبرد تماماً.

طريقة عمل الحليب المكثف المحلى

يمكنك عمل الحليب المكثف في المنزل بطريقة سهلة وبمكونات بسيطة تعطي نفس قوام الحليب المكثف الجاهز.

المكونات

• كوب لبن بودرة.
• كوب سكر بودرة.
• ثلث كوب ماء ساخن.
• ملعقة كبيرة زبدة.
• رشة ملح.

طريقة التحضير

1. في الخلاط الكهربي نضع كوب من اللبن البودرة وكوب من السكر البودرة وثلث كوب من الماء الساخن ونخفق المكونات جيداً حتى تمتزج مع بعضها.
2. ثم نضيف رشة الملح وملعقة كبيرة من الزبدة ونستمر في الخفق حتى تمتزج الزبدة مع باقي المكونات.
3. يعبأ الخليط في علبة جافة ومحكمة الغلق ثم نحفظ الحليب المكثف المحلى في الثلاجة لحين الاستخدام.

أسرار نجاح عمل المعمول

لنجاح إعداد المعمول بقوام وطعم مثل الجاهز علينا الالتزام بالنصائح الآتية:

1. نسبة السمن تكون نصف كمية الدقيق حيث إذا زادت كمية السمن يكون المعمول مفتت وإذا زادت كمية الدقيق يكون جاف وقاسي.
2. حجم الحشوة يكون نصف حجم قطعة العجين حتى لا تخرج الحشوة من العجين أثناء الخبز.
3. التسوية الجيدة للمعمول تضمن نضجه بشكل جيد حتى لا يفسد سريعاً، كما يجب عدم المبالغة في وقت الخبز بحيث لا يزيد عن عشر دقائق حتى لا يصبح المعمول جاف وقاسي.
4. استخدمي صواني ثقيلة لخبز المعمول حتى لا يحترق وينضج جيداً ويفضل الصواني المصنوعة من الألومنيوم.
5. لا تبالغي في إضافة السوائل أكثر من المقدار المحدد في المكونات لأنها تسبب جفاف المعمول وإذا قل يكون مفتت وغير متماسك.
6. يفضل عدم المبالغة في العجن بعد إضافة السائل حتى لا يصبح المعمول قاسي وجاف ويتشقق أثناء الخبز فقط قلبي المكونات برفق حتى تمتزج .
7. يجب نخل الدقيق قبل استخدامه ويفضل أن يكون متعدد الاستعمالات.
8. يجب تسخين الفرن على درجة عالية لمدة 10 دقائق قبل خبز المعمول حتى نضمن نضجه بشكل جيد ولا يتغير شكله أثناء الخبز.