من الوصفات التى يتم استخدامها في معظم المأكولات وخاصة المكرونات ويمكن استعمال البشاميل فى الكوسة والمكرونة ويوجد أنواع كثيرة بالبشاميل يمكن تحضيره بوصفات مختلفة فيوجد بشاميل بالجبن وبشاميل سريع والبشاميل المصري وسوف نقوم بذكر طرق مختلفة لعمل البشاميل.

مكونات عمل البشاميل السريع:

• 1 كوب دقيق.
• 1 كوب لبن بودر.
• 2 كاس ماء.
• نص كوب زيت.
• جوزة الطيب.
• 1 مكعب مرق دجاج.
• حبهان.
• ملح.
• فلفل أسود.

طريقة التحضير:

1. نقوم بإحضار الخلاط الكهربائي ونضع أولا الماء.
2. ثم نقوم بوضع الدقيق واللبن البودرة والزيت وجوزة الطيب و المرق والحبهان والفلفل الأسود والملح.
3. ونخلط جميع المكونات مع بعضها جيداً حتى تكون سائلة.
4. نحضر وعاء ونضع فيه المكونات ثم نضعهم على النار ونخفض النار ونقلبهم بإستمرار حتى يكون ذو قوام كثيف قليلا وكريمي.
5. نتركه حتى يهدأ وبعد ذلك يستخدم.

مكونات عمل البشاميل المصري:

• 1 كوب دقيق.
• 1 كيلو لبن.
• 1 ملعقة كبيرة زبدة بلدى.
• 2 مكعب مرق.
• 1 حبة بيض.
• جوزة الطيب.
• ملح.
• فلفل أسود.

طريقة التحضير:

1. نقوم بإحضار وعاء ونضع فيه الزبدة ونضعه على النار وعندما يذوب نضع الدقيق.
2. ونقلب الدقيق بالسمن حتى يتغير لونه ويكون لونه ذهبي.
3. بعد ذلك نقوم بإضافة اللبن ببطئ مع الإستمرار فى التقليب، وبعد ذلك نضع جوزة الطيب والملح والفلفل الأسود ونخفقهم بالمضرب اليدوى حتى يكون قوامه كريمي.
4. نقوم بوضع مكعبات المرق والبيض ونستمر بالتقليب حتى يكون قوامه كثيف.
5. بعد ذلك نقوم بغلق النار على الوعاء ويستخدم فى الأكلات المتنوعة.

مكونات عمل البشاميل بالجبن:

• 1 كوب دقيق.
• 1 كيلو لبن.
• 4 ملعقه زبدة.
• رشة جوز الطيب.
• ملح.
• فلفل أسود.
• جبنة بارميزان أو جبنة شيدر حسب الحاجة.

طريقة التجهيز:

1. نقوم بإحضار وعاء ووضعه على النار وإضافة الزبدة والدقيق ونقوم بخفقهم حتى يتغير لونه إلى الذهبي.
2. بعد ذلك نقوم بوضع اللبن ببطئ حتى لا يتكتل ويخفق بالمضرب اليدوى، ثم نضع الملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب.
3. ويقلب جيداً ثم نضيف الجبن ونمزجهم حتى يثقل ويكون ذو قوام متماسك.

مكونات عمل المكرونة بالبشاميل للشيف نجلاء شرشابي:

• 500 جرام مكرونة مسلوقة.
• 250 جرام لحم مفروم.
• 1 ثمرة بصل مفروم.
• 1 ثمرة فلفل أخضر.
• 2 كوب حليب.
• 3 ملعقة دقيق.
• 2 حبة بيض.
• ملح.
• فلفل أسود.
• زنجبيل.
• قرفة.
• 1 كوب جبنة موتزاريلا.

طريقة التحضير:

1. نقوم بإحضار مقلاة ونضعها على النار ونضع فيه البصل واللحم والفلفل الأخضر المكعبات.
2. نقلبهم جيداً مع بعضهم ونضيف الملح والفلفل الأسود والقرفة والزنجبيل ونقلبهم جميعاً مع بعضهم، ونتركهم على النار حتى تستوي اللحم جيداً ثم نتركهم ف جانب.
3. نحضر قدر متوسط ونضعه على النار ونضيف الزبدة وعليه الدقيق ونقوم بتقليبه حتى يتغير لونه إلي الذهبى.
4. ثم نبدأ بوضع اللبن ونقلبه بإستمرار حتى يبدأ القوام كثيف وليس به كتل.
5. نقوم بوضع البيضة والجبنه الموتزاريلا ونقلبهم بإستمرار.
6. نأخذ كمية من البشاميل ونضعها على المكرونة المسلوقة وتخلط بالبشاميل.
7. نقوم بإحضار صينية للمكرونة ونضع فيها نص المكرونة.
8. ونضيف عليه اللحم الذي قمنا بتعصيجه، ونضع طبقة المكرونة المتبقية فوقها.
9. يتم وضع البشاميل المتبقى على سطح المكرونة وتفرد جيداً ونرش عليها الجبنة الموتزاريلا.
10. نقوم بإدخال الصينية فى الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى تستوي جيداً ويكون لونها ذهبي.
11. بعد ذلك نخرجها من الفرن ونتركها تبرد قليلاً ثم تقطع وتقدم جاهزة.