ترتبط القطايف بشهر رمضان المبارك، فهي من الأطباق الشهيرة التي تُزين مختلف الموائد في شهر رمضان، وتعددت طرق حشوها بين الحلو والحادق، إلا أن طريقة إعداد عجينتها فهي واحدة لا اختلاف عليها، كما يتم عجنها بمكونات بسيطة غير مكلفة متواجدة داخل كل بيت، ولقد اختلفت الرويات حول أصل طبق القطايف، فهناك من يقول أن أصولها ترجع للعصر الأموي، وهناك من ينسبها للعصر الفاطمي، إلا إن الأمر المُتفق عليه هو أنها عشق الكثير .

مكونات عمل عجينة القطايف

تصنع القطايف من عجينة سائلة، مكونها الرئيسي هو الطحين “الدقيق” الأبيض، ويمكن تتخلص مكونات عجينة القطايف في الأتي:

• كوب من الطحين المنخول.
• كوب ونصف من الماء.
• ربع معلقة صغيرة من الملح.
• معلقة كبيرة من السكر.
• نصف معلقة صغيرة من الفانيليا.
• معلقة كبيرة بيكنج بودر.

طريقة الإعداد

يتم خلط جميع المكونات السابقة في الخلاط، حتى تصبح عجينة شبه سائلة، ثم يتم دهن صينية بمعلقة صغيرة من الزيت، ثم ترفع علي نار متوسطة، وبعد التأكد من سخونية الصينية وبواسطة معلقة كبيرة يتم وتشكيل القطايف على هيئة دوائر متاوية الحجم ونتركها حاولى 5 دقائق حتى تكتسب اللون الذهبي من الأسفل ، وتنضج من الأعلى، ثم يتم رفعها من على النار ونقوم بتغطيتها بقطعة من القماش ونكرر العمل، حتى نتهي من الكمية كلها، وهنا يأتي دور الحشو وهو على حسب الرغبة. فمن الممكن حشوها بالجبن أو القشطة أو المكسرات وخلافه، ثم يتم غمرها في القطر أو العسل وتصبح جاهزة للتقديم.

القيمة الغذائية للقطايف

من الممكن أن تؤكل القطايف نية أو مقلية أو في الفرن، وهذا يرجع حسب الرغبة، وتختلف عدد السعرارت الحراية للقطايف بإختلاف طريقة حشوها وإعدادها فعلى سبيل المثال :

• تبلغ السعرات الحرارية للقطايف المحشية بالجبن، وزن 126 جرام 260 سعر حراري.
• بينما تصل السعرات الحرارية للقطايف المقلية 340 سعر حراري.
• وفي حالة حشو القطايف بالقشطة والمسكرات فيبلغ السعر الحراري 545 سعر.

لذا ينصح لاصحاب الحمية الغذائية، وكذلك مرضى السكري ومرضى القلب وغيره الحذر من تناول كميات كبيرة من القطايف.

وحسب مصادر عديدة ذكرت إن القيمة الغذائية للقطايف فى الأتي:

• الدهون 4.
• الدهون المشبعة 2.
• الكوليسترول 12.
• الكاربوهيدرات 26.
• البروتينات 3.