تعتبر الباكورة من أنواع الأطعمة الهندية ذات الشعبية العالية في منطقة الخليج العربي، وذلك نظرا لقيمتها الغذائية العالية، بالإضافة إلى أنها يتم صناعتها بشكل أساسي من الخضروات الطازجة ودقيق الحمص، غير أن الباكورة في طريقتها تحمل الكثير من صفات التشابه مع الطعمية الشامية، هذا بالإضافة إلى أنه يمكن تقديم الباكورة كنوع من أنواع المقبلات مع سلطة البطاطس، أو شوربة الطماطم، أو مع وجبة الدجاج المشوي بالفرن. ويحرص مطبخ ثقفني على تقديم أحدث التكات والصيحات في طريقة تحضير الباكورة الهندية، وفي السطور القادمة سيتم استعراض طريقة عمل الباكورة بشئ من التفصيل.

المكونات والمقادير المطلوبة

1. ثلاثة (4/3) كوب من طحين الحمص.
2. 2 ثمرة بصل مقطع إلى شرائح.
3. ربع كوب من الطحين الأبيض.
4. 1 قرن فلفل أخضر حار مقطع إلى شرائح صغيرة.
5. ربع كوب ماء.
6. 4/1 ملعقة صغيرة من الكمون.
7. ملعقة واحدة صغيرة من الكركم.
8. 1 ملعقة صغيرة من البكينج بودر.
9. ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
10. ملح بحسب الرغبة.

طريقة تحضير الباكورة الهندية (1)

• الخطوة الأولى: نقوم بخلط كل من طحين الحمص والطحين الأبيض مع الماء، ونضع عليهم الملح والبهارات (كمون- كركم- الكزبرة الخضراء)، ونضيف إليهم أيضا البيكنج بودر، ونقلبهم في بعضهم البعض بشكل جيد.
• الخطوة الثانية: نقوم بخلط البصل والفلفل الحار في وعاء مختلف عن الأول، ثم نلحقهم بالوعاء في الخطوة الأولى، ونخلطهم معهم بشكل جيد.
• الخطوة الثالثة: وهي خطوة القلي، حيث نأخذ قطع من الخليط، ونقوم بتكويرها، ونضعها في زيت غزير حار، ونحمرها في الزيت، وبعد ذلك نخرجها، ونضع القطع التي عليها الدور، وهكذا إلى أن ننتهي من العجينة كلها.

الطريقة الثانية لعمل الباكورة الهندية (بالبيض)

وهناك شكل آخر من أشكال تحضير الباكورة الهندية، وهو الذي يكون بإدخال البيض بين مكوناتها، وهذه هي الطريقة الثانية، ويستعرضها لك مطبخ ثقفني على النحو التالي.

أولاً: المكونات والمقادير

• 1 ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
• 1 ملعقة صغيرة من البصل البودرة.
• ملعقة صغيرة من كل من (الملح- كمون- كزبرة جافة- كركم- كاري- بابريكا).
• 100 جرام تقريبا من البقدونس.
• عدد 2 بيضة.
• ثمرة من كل من (جزرة مبشورة- بصلة مفرومة- طماطم مبشورة).
• نصف كوب من الدقيق.

طريقة تحضير الباكورة الهندية بالبيض (2)

ولعمل الباكورة بالبيض يجب توخي الحذر أثناء المزج والخلط، حيث يجب التأكد من أن جميع المكونات قد امتزجت واختلطت ببعضها البعض، وإليك خطوات عمل هذا النوع فيما يلي.

• الخطوة الأولى: نأتي بوعاء عميق، ثم نضع فيه جميع المكونات السابقة.
• الخطوة الثانية: وهي خلط ومزج جميع المكونات السابقة إلى أن تصبح عجينة متجانسة.
• الخطوة الثالثة: نضع الزيت في المقلاة، وبعد ذلك نجعله حار، ثم نصنع من العجينة كرات، ونلقيها في الزيت الحار لإتمام عملية القلي، ومن ثم تقديمها وبالهناء والشفاء.

الطريقة الثالثة لعمل الباكورة الهندية (بالبطاطس)

لكن هناك طريقة ثالثة اختارها مطبخ موقع ثقفني لعرضها عليكم أيها القراء الأعزاء، ألا وهي طريقة تحضير الباكورة الهندية بالبطاطس، وهذا ما سيتم استعراضه على النحو التالي.

أولاً: المكونات والمقادير

• كوب من دقيق الحمص.
• نصف كوب من الدقيق الأبيض.
• كمية مناسبة من المياه.
• ملعقة صغيرة من كل من (بقدونس مفروم- كزبرة مفرومة- فلفل أسود ناعم- ملح)؟
• 4 حبة بطاطس مهروسة بعد سلقها.
• 4 فص ثوم مفروم.

طريقة عمل الباكورة الهندية بالبطاطس (3)

ولتحضير الباكورة الهندية بالبطاطس عدد من الخطوات، لكن حاولي قدر الإمكان أن تتبعي خطوات مطبخ ثقفني الآتية.

• الخطوة الأولى: قومي بإضافة جميع المكونات السالفة الذكر ما عدا البطاطس في إناء عميق، واخلطيها جيداً مع الماء حتى تكتسب قوام متناسق.
• الخطوة الثانية: قومي بهرس البطاطس المسلوقة إلى أن تصبح ناعمة تماما. ثم ضعيها في الإناء مع باقي المكونات واخلطي جيداً، وستجدي عجينة رائعة القوام أمامك.
• الخطوة الثالثة: من العجينة اصنعي الكرات، وذلك أثناء تسخين الزيت في المقلاة على النار، ثم اقذفيها في الزيت المغلي إلى أن تحصلي على النضوج التام، وأخرجيها، وبالهناء والشفاء.

وفي كثير من الأحيان أيضا، يتم وضع البكورة الهندية على المائدة الهندية وفي بلاد الخليج العربي رفقة الشيبسي، وربما أيضا يتم تقديمها في وجبة العشاء، ويا محلاها بالعيش السوري مع السلطة.