الجريش هو طبق عربي تقليدي مصنوع من القمح واللحم المتبل، غالبًا يكون لحم الضأن أو لحم الدجاج. وتنتشر طريقة عمل الجريش الحساوي، بشكل واسع في المملكة العربية السعودية، ومنطقة الخليج والدول العربية الأخرى. ولتحضير الجريش، ينقع القمح طوال الليل، ثم يُطهى على نار خفيفة في الماء، حتى يصبح طريًا بشدة. ولاحظي أنه يتم طهي اللحم، بشكل منفصل مع مزيج من التوابل مثل؛ القرفة والهيل والكمون. ثم يخلط القمح المطبوخ مع اللحم والبهارات، ويهرس معًا حتى يصبح قوامه ناعمًا ودسمًا. ويتم تقديم الجريش عادةً ساخنًا ومزينًا بالبصل المكرمل، وأحيانًا يرافقه مقبلات مثل الزبادي أو السلطة. وغالبًا ما يتم تناول الجريش خلال شهر رمضان، والمناسبات الاحتفالية الأخرى. خاصة وأن الجريش طبق ممتلئ ومغذي، يوفر مصدرًا جيدًا للبروتين والألياف.

هل يغسل الجريش قبل الطبخ؟

• استنادًا إلى ما سبق، بالطبع يتم غسل الجريش (أو الهريس) عادة قبل الطهي. وعادة ما يتم شطف القمح المتشقق، المستخدم في الجريش تحت الماء البارد، لإزالة أي غبار أو حطام أو شوائب قد تكون موجودة. ثم ينقع القمح في الماء لعدة ساعات، أو طوال الليل. مما يساعد على تليينه، وتقليل وقت الطهي.
• وبعد النقع، يتم تصفية القمح ويشطف مرة أخرى، قبل أن ينضج في الماء حتى يصبح طريًا. وتساعد عملية غسل ونقع القمح أيضًا، على تحسين قابليته للهضم وقيمته الغذائية.
• وجدير بالذكر، يذخر المطبخ السعودي، بالعديد من الوصفات الشعبية الشهيرة. فعلى سبيل المثال؛ طريقة عمل كباب الميرو السعودي، وكذلك طريقة عمل السليق السعودي باللحم، وأيضًا طريقة عمل الزربيان السعودي، وطريقة عمل المعفش الجيزاني. وكلها طرق مختلفة لطهي الطعام الشعبي السعودي.

ما هي مكونات الجريش؟

• القمح المكسور: يُصنع الجريش عادةً من القمح المتكسر، والذي يتم شطفه ونقعه قبل طهيه.
• اللحوم: يعتبر لحم الضأن أو الدجاج، أكثر اللحوم استخدامًا في الجريش. حيث يتم طهى اللحم جيدًا، ثم يُضاف إلى القمح.
• البهارات: تستخدم مجموعة متنوعة من البهارات لإضافة نكهة للجريش، منها القرفة والهيل والكمون والفلفل الأسود.
• البصل: غالبًا ما يستخدم البصل لإضافة نكهة إلى الطبق. يمكن تقليبها وإضافتها إلى اللحم، أو استخدامها كمقبلات.
• الزبدة أو الزيت: تدعو بعض الوصفات، إلى إضافة الزبدة أو الزيت إلى الطبق. خاصة طريقة عمل الجريش السعودي باللحم، مما يساعد على منحها قوامًا غنيًا ودسمًا.
• الماء أو المرق: يُطهى الجريش عادة في الماء أو المرق، مما يساعد على تليين القمح، ومزج نكهات المكونات الأخرى.

كيف أعمل جريش سعودي؟

• كوب قمح مجروش.
• رطل من لحم الضأن أو الدجاج، مقطع إلى قطع صغيرة.
• ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
• هيل مطحون بمقدار ملعقة صغيرة.
• ملعقة صغيرة كمون مطحون.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• بصلة مفرومة.
• 3 ملاعق كبيرة زبدة أو زيت. حسب طريقة عمل الجريش الحساوي، ولكن هناك طرق أخرى لا تضع تلك الإضافة مع المكونات.
• 4-5 أكواب ماء أو مرق دجاج.
• زبدة أو زيت إضافي للتزيين (اختياري).

كيف أعمل الجريش الحساوي؟

1. اشطف القمح المكسور بالماء البارد لإزالة أي غبار أو حطام.
2. ثم انقع القمح في الماء لمدة 4 ساعات، على الأقل أو طوال الليل.
3. بعدها في قدر كبير، يُطهى اللحم مع القرفة والهيل والكمون، والملح والفلفل الأسود. حتى يتحول لونه إلى البني من جميع الجوانب.
4. وبعد ذلك تتم إضافة البصل المفروم، إلى القدر ويُقلى حتى ينضج.
5. ثم قم بتصفية القمح المنقوع. وأضيفيه إلى القدر مع اللحم والبصل.
6. وعقب ذلك يقلب “الجريش” جيدًا حتى يتجانس.
7. بعد ذلك قومي بإضافة كمية كافية من الماء، أو مرق الدجاج إلى القدر. وذلك لتغطية القمح واللحوم بحوالي 1-2 إنش.
8. ثم اترك القدر يغلي، وأثناء ذلك خفف النار واتركه ينضج لمدة ساعة إلى ساعتين مع التحريك من حين لآخر. حتى يصبح القمح طريًا جدًا، ويصبح المزيج متماسكًا مثل العصيدة.
9. بعد ذلك أضف المزيد من الماء، أو المرقة حسب الحاجة. لمنع الخليط من أن يصبح كثيفًا جدًا.
10. ثم ارفعي القدر عن النار واستخدمي خلاطًا، أو محضر طعام لمزج الخليط في قوام كريمي ناعم. وبدلاً من ذلك، يمكنك استخدام ملعقة خشبية كبيرة، أو هراسة البطاطس لهرس الخليط. حتى يصبح ناعمًا.
11. بعد ذلك أضيفي الزبدة، أو الزيت حتى تمتزج جيدًا. وتذوق واضبط التوابل حسب الحاجة.
12. ثم قدميها ساخنة ومزينة بالزبدة، أو الزيت حسب الرغبة. وفقًا لوصفة وطريقة عمل الجريش الحساوي.