المأمونية الحلبية هي نوع من الحلى الحلبي كما يوجي الاسم، وعادة يقدم هذا النوع من الحلى في فصل الشتاء، وهي تصنع بشكل أساسي من دقيق السميد، ومثل البوظة العربية هذا النوع من الحلى يمكن أن يزين بالفستق الحلبي اللذيذ، كما يمكن تزيينها بالجبن الشلل الحلبي وتقديمها كوجبة إفطار متكاملة، وبالرغم من أن المأمونية تصنع في الأيام العادية وتقدم على الإفطار عادة، ومع ذلك يمكنك صنعها في شهر رمضان المبارك كنوع جديد من الحلى اللذيذ.

طريقة عمل المأمونية الحلبية

• 1/2 كوب سميد وسط.
• 2 كوب ماء
• كوب إلا ربع من السكر ( أو أقل قليلًا حسب الذوق)
• 2 ملعقة كبيرة سمن طبيعي
• 1 ملعقة ماء زهر
• جبن شلل سورية أو قشدة مع فستق حلبي للتزيين (حسب الرغبة)

خطوات تحضير المأمونية بالتفصيل

• نضع السكر والماء في وعاء ونرفعهم على النار ونقلب جيدًا حتى يبدأ السكر في الذوبان لمدة 5 دقائق تقريبًا.
• نضع السمن على النار ونضيف السميد، ونبدأ في التقليب على نار متوسطة حتى نحصل على لون ذهبي، ولا يجب أن تتوقف عن التقليب حتى لا يحترق السميد أو يصبح لونه غير متساوي.
• بعد أن يتحول السميد للون الذهبي، نرفعه من على النار ونبدأ في صبه في وعاء السكر الموجود على النار بكل هدوء وعلى دفعات حتى لا يفور ( يجب أن تكون حذر أثناء صب السميد وحاول إبعاد يديك عن القدر قدر الإمكان).
• بعد إضافة السميد للسكر ابدأ في التحريك المستمر باستخدام مضرب سلك يدوي، واستمر في التقليب حتى تتماسك المكونات ( سوف تحتاج حوالي 5 دقائق حتى تحصل على القوام المطلوب).
• ارفعها من على النار وقم بإضافة الماء زهر إلى المأمونية وقلبها جيدًا، ثم غطي الوعاء واتركه جانبًا لمدة 30 دقيقة، حتى يمتص السميد السمن جيدًا.
• نصب المأمونية في الأكواب ونزينها حسب الرغبة، ومن الإضافات التي يمكن إضافتها للمأمونية قطعة من القشدة مع الفستق الحلبي.
• ويمكن أيضًا تقديمها مع الجبن الشلل، وكل ما عليك فعله هو تحضير الجبن عن طريق فرمه قليلًا باستخدام سكين، وزين بها وجه المأمونية وقدمها بالهناء والشفاء.