تشتهر المواسم والأعياد في مصر بالكثير من مظاهر الاحتفال والتي ترتبط غالباً ببعض الأكلات المصرية المناسبة للموسم ومنها كحك العيد، هناك أنواع عده من الكحك المصري منها ما هو بالمكسرات ومنها بالعجوة ( التمر المطحون) ومنها بالعجمية ومنها بالملبن ولكل منا ذوقه الخاص فيما يأكله ولكن يجتمع الكل على حب الكحك الناعم لذا سأقدم تجربتي مع عمل الكحك الناعم بالنشا.

كحك العيد بالنشا

حينما نسمع كلمة نشا أول ما يخطر ببالك (وهل يؤدي إلى كحك ناعم؟) والإجابة هي نعم بل أزيدك أن استخدام النشا يوفر في الوقت لتخمر العجين فيمكنك تسوية الكحك بعد نصف ساعة فقط من الانتهاء من تشكيل العجين كما يجعل قلب الكحك هش ومستوي بنفس الوقت للحصول على مخبوز مثل المحلات.

مقادير عمل الكحك المصري بالنشا

• كيلو دقيق ( مع زيادة الدقيق قم بزيادة باقي المكونات بنفس النسبة).
• لكل كيلو دقيق ملعقتين كبار من النشا.
• ثلاث ملاعق خميرة فورية.
• ماء دافئ أو لبن حسب الرغبة نصف كوب لعمل الخميرة.
• 2 ملعقة سكر.
• ملعقة صغيرة ملح.
• سمن مقدوح من 500 إلى 650 جرام لكل كيلو بحسب نوع الدقيق.
• فانيليا.
• محلب بحسب الرغبة.
• سمسم خمس ملاعق كبيرة.
• للحشو ( عين جمل ) ويمكن عمل الكحك سادة بدون حشو أو استخدام العجوة أو الملبن أو العجمية).
• سكر بودر للتزين.
• ربع كيلو عين جمل للحشو.

طريقة عمل الكحك الناعم

1. في إناء عميق نضع الدقيق ثم نضيف  عليه النشا والفانيليا وملعقة السكر وملعقة الملح والسمسم كل المكونات دفعه واحدة  ثم نقوم بتقليب الدقيق مع المكونات تقليب جيد جداً حتى يتجانس جميع المكونات ثم نقوم بقدح السمن.
2. نضع السمن على النار حتى يغلي وهنا يسمى سمن مقدوح ونقوم بعمل حفرة في منتصف الدقيق ونقوم بسكب السمن المغلي على الدقيق دفعة واحدة ونقوم بتقليب الدقيق مع السمن بملعقة خشبية بطريقة هادئة ومن الخارج إلى الداخل حتى نستطيع مسك العجين بعد أن يكون سخونيه السمن مع الدقيق قد هدئت.
3. نحضر اللبن الدافئ أو الماء الدافئ ونقوم بوضع الخميرة الفورية مع ملعقة السكر ونقوم بالتقليب الجيد ثم نقوم بتغطية الكوب حتى فوران الخميرة وهي عمليه لا تأخذ أكثر من دقيقة إلى دقيقتين على الأكثر ويمكن عمل تلك الخطوة أثناء قدح السمن.
4. نضع الخميرة على العجين ونقوم بالعجن باليد ولا داعي لاستخدام الأدوات الكهربائية ثم نقوم بتغطية العجين بفوطة حتى لا تبرد وتجف ونتركها نصف ساعة حتى ترتاح.
5. نحضر الصاج المخصص لخبر العجين ونقوم بعمل كرة صغيرة ثم نقوم بغرس اصبعانا في المنتصف ووضع حبه من عين الجمل أو وضع أي حشو ترغب به أو ترك الكحكة سادة بدون حشو ثم نقوم بعمل نقش صغير بمنقاش أو غطاء زجاجة وذلك لسهوله وضع السكر البودر بعد تمام النضج.
6. نقوم بتسوية الكحك بعد نصف ساعة فقط من تمام تشكيل العجين في فرن متوسط الحرارة 180 درجة وزمن النضج من 15 إلى 20 دقيقة فقط.
7. بعد التسوية نترك الكحك يبرد ثم نضع السكر البودر وبالهنأ وعيدكم مبارك.