مع اقتراب عيد الأضحى المبارك يبحث الكثيرين عن طرق متعددة لأكلات شهية، تخص الأضحية ومن أهم هذه الأكلات طاجن الكوارع أو طاجن فتة الكوارع، والتي تحتار في عمله ربة المنزل فهي تريد أن تقدمه لأسرتها بأفضل نكهة وأطيب طعم حتى يحصلون على الفوائد الصحية الموجودة بها فهي تقوي العظام، وتساعد على التئام الكسور كذلك فهي مصدر غني للبروتين، وتعالج التهابات المفاصل، وغيرها كما أنها تساعد على النوم الصحي ولذلك بدأ بعض أصحاب المطاعم بالإبداع في طريقة تقديمها بأسماء تجذب العملاء، فمنهم من يفضل تناول الشوربة فقط وآخرين يفضلونها طاجن وتقدم هذه الأطباق بمبالغ هائلة داخل المطاعم لذلك تحرص ربة المنزل على طهيها بطريقة صحية وشهية تغني عن تناولها خارج المنزل، واليوم أقدم لكم أفضل طريقة لإعداد طبق الكوارع مع الفته الشهية.

طريقة تنظيف الكوارع بطريقة سهلة

• نحضر الكوارع الجملي أو العجالي ويفضل القدم الأمامية لأن يكون به نسبة اللحم أكثر أما بالنسبة لتنظيف الكوارع الجملي فيقوم الجزار بسلخ الجلد أما العجالي فنقوم بغلي كمية مناسبة من الماء ووضعها داخل القدر لمدة دقيقة ثم نقوم بإزالة الشعر العالق بها باستخدام سكينة حادة.
• يفضل أن تطلب ربة المنزل من الجزار تقطيعها إلى أجزاء حتى يسهل طهيها.

• نحضر وعاء كبير ونضعها به ونضع به كمية مناسبة من الماء والليمون والملح وملعقتين من الدقيق وقليل من الخل.
• نتركها لمدة ساعتين أو أكثر للتخلص من أي رائحة غير مرغوب فيها ثم يتم غسلها جيدا وتصفيتها.

طريقة عمل الكوارع بطريقة سهلة وبسيطة

• في وعاء مناسب نضع كمية مناسبة من الماء على النار حتى الغليان.
• نقوم بوضع الكوارع بالماء المغلي مع وضع ورق لورا وحبهان أو هيل كما يسمى ببعض الدول العربية يتم وضع بصلة متوسطة الحجم بعد تقشرها وتقسيمها إلى نصفين ويمكن وضع جزره أو حسب الرغبة ومستكة.
• بعد أن تصل إلى الغليان نقوم بخفض النار وتركها حتى النضج جيدا.

طريقة عمل فتة الكوارع بالصلصة

• لعمل الصلصة نحتاج إلى عصير طماطم وملح وفلفل وكمون.
• نحتاج أيضا إلى معلقتين من الثوم المهروس وملعقتين من الخل.
• في إناء نضع قطعة من الزبدة ثم نضع الثوم ونقوم بالتقليب الجيد حتى نحصل على اللون الذهبي ثم نقوم بوضع الخل وعصير الطماطم وباقي المكونات ويفضل وضع ملعقة صغيرة من السكر للتخلص من الحموضة الموجودة بالطماطم.
• تترك على نار هادئه حتى نحصل على صوص ذو قوام ثقيل.
• نحضر خبز خاص بعمل الفته متوفر في جميع المخابز ويسمى بالعيش المحمص ويتزايد عليه الطلب في الأعياد.
• نقوم بوضع كمية مناسبة من الزبدة أو السمن على الخبز ونقوم بوضعهم على النار مع التقليب المستمر حتى تندمج الزبدة بالخبز جيدا.

• في وعاء نقوم بوضع قطعة كبيرة من الزبدة ووضع كمية مناسبة من الأرز المغسول ومصفى جيدا مع التقليب المستمر ثم نضع كمية مناسبة من الملح ووضع الماء المغلي بقدر مناسب نتركه على نار هادئة حتى إتمام النضج.
• نقوم بوضع الأرز على الخبز الذي سبق إعداده ونضع على الوجه كمية من الصلصة تغطى وجه الفته ثم نضع الكوارع في أخر طبقة.
• نحضر طاجن مناسب ونضع بداخله الخبز ووضع قليل من الصلصة، ثم نقوم بوضع الشوربة المغلية بكمية مناسبة نقوم بتغطية جيدا حتى يتشرب الخبز الشوربة، تقدم مع شوربة الكوارع وسلطة خضراء أو مخللات.