البرياني طبق هندي شعبي، مصنوع من أرز بسمتي أو لحم أو خضروات، مع مزيج من التوابل بما في ذلك الزعفران والهيل والقرفة. ويتم تقديمه عادةً مع سلطة الزبادي الحار أو كاري حار. وفيما يتعلق بأصول البرياني، فهي متنازع عليها إلى حد ما، ولكن يُعتقد أنها نشأت في شبه القارة الهندية، وربما في المطابخ الملكية للإمبراطورية المغولية، في فترة القرن السادس عشر. ويعتقد بعض المؤرخين أن الطبق تم إحضاره إلى الهند، من قبل التجار الفارسيين، أو من آسيا الوسطى. بينما يشير آخرون إلى أنه تطور، من أطباق الأرز في شبه القارة الهندية. وأصبح البرياني الآن طبقًا شعبيًا، وله العديد من الأنواع وطرق التحضير مثل؛ طريقة عمل البرياني بالجمبري، وطريقة عمل البرياني بالدجاج، وطريقة عمل البرياني باللحم. ولكل منها نكهة فريدة وطريقة تحضير، وغالبًا ما يكون طبقًا رئيسيًا، للاحتفالات والمناسبات الخاصة.

كيف أسوي برياني روبيان؟

• 1رطل روبيان كبير مقشر ومنزوع العرق.
• كوبان من الأرز بسمتي.
• ملعقتان كبيرتان زيت نباتي.
• بصلة مقطعة شرائح رقيقة.
• ملعقتان صغيرتان ثوم مفروم.
• ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم.

• كمون مطحون بمقدار ملعقة صغيرة .
• ملعقة صغيرة مسحوق كزبرة.
• جارام ماسالا بمقدار ملعقة صغيرة .
• ½ ملعقة صغيرة مسحوق كركم.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر.
• كوبان مرق دجاج أو خضروات.
• ½ كوب أوراق كزبرة طازجة مفرومة.
• ملح للتذوق.

برياني ربيان هندي بالطريقة الأصلية

1. اشطف الأرز البسمتي بالماء البارد، حتى يصبح الماء صافيا.
2. ثم اغمري الأرز في ماء بارد، وذلك لمدة نصف ساعة على الأقل.
3. وبعد ذلك في قدر كبير، سخني الزيت على نار حرارتها متوسطة القوة.
4. ثم يُضاف البصل المقطع، واتركه حتى ينضج عقب مرور حوالي خمس دقائق.
5. وبعد ذلك أضيفي الثوم والزنجبيل. ثم اتركيه للطهي لدقيقتين على الأقل.
6. ثم ضعي مسحوق الكمون ومسحوق الكزبرة، وجارام ماسالا ومسحوق الكركم، مع مسحوق الفلفل الأحمر. واتركيه للطهي لدقيقة مع التحريك باستمرار.
7. وعقب ذلك ضعي الأرز المصفى، ثم حركيه لمزج الحبوب بالبهارات. افعلي ذلك لدقيقتين.
8. ثم أضيفي المرق واتركي الكزيج يغلي.
9. بعدها خففي النار وغطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة عشر دقائق. أو حتى ينضج الأرز ويمتص المرق.
10. وأثناء طهي الأرز، تبلي الجمبري بالملح والفلفل.
11. ثم في مقلاة منفصلة، سخني ملعقة كبيرة من الزيت على حرارة متوسطة القوة.
12. وعقب ذلك ضعي الجمبري، وقومي بطهيه لثلاث دقائق على كل جانب. حتى يصبح لونه ورديًا، وغير شفاف.
13. ثم ارفعي الجمبري “الروبيان” عن المقلاة واتركيه جانبًا.
14. وبمجرد أن ينضج الأرز، قلبيه باستخدام شوكة.
15. ثم قلبي الروبيان المطبوخ والكزبرة المفرومة.
16. وبعد ذلك قدمي البرياني بالجمبري ساخنًا، مع سلطة الزبادي أو الكاري الحار. بأسهل طريقة عمل البرياني بالجمبري.