كبدة الإسكندراني هي أحد الأطباق الشهية والمحبوبة في المطبخ المصري، توعتبر كبدة الإسكندراني من أشهر المأكولات الشعبية في محافظة الإسكندرية، التي تقع في شمال مصر وتعتبر مدينة ساحلية ذات تاريخ غني وتراث ثقافي فريد، وتعتبر كبدة الإسكندرني واحدة من الأطباق الشعبية التي تحظى بشعبية كبيرة في مصر، وجبة مفضلة لدى الكثير من الأشخاص، سواء كانوا محليين أو زوارًا للبلاد تجذب الكبدة الإسكندرني بمذاقها الشهي ورائحتها اللذيذة، وتعتبر خيارًا مثاليًا للذين يبحثون عن طعم مميز ومغذي في نفس الوقت.

طريقة عمل الكبدة الإسكندراني

لإعداد كبدة الإسكندراني، يمكنك اتباع الخطوات التالية:

المكونات:

• نصف كيلوغرام من الكبدة، مقطعة إلى شرائح رفيعة أو أكثر حسب الرغبة
• شرائح رفيعة من الثوم
• ثمرة بصل مقطعة جوانح
• فلفل أخضر حارمقطع إلى شرائح
• فلفل أحمر حار مقطع إلى شرائح
• نصف ملعقة صغيرة من الملح
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات
• ملعقة صغيرة من الكمون
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا
• عصير ليمونة
• ربع كوب من زيت الذرة

الخطوات:

1. قومي بتنظيف الكبدة وقطعها إلى شرائح رفيعة.
2. في مقلاة عميقة، قومي بتسخين زيت الذرة على نار متوسطة.
3. أضيفي شرائح الثوم والبصل إلى المقلاة وقلبيهما حتى يصبحان ذهبيين ومتماسكين.
4. أضيفي شرائح الفلفل الأخضر والفلفل الأحمر إلى المقلاة وقلبيها لبضع دقائق حتى تصبح لينة.
5. أضيفي شرائح الكبدة إلى المقلاة وقلبيها جيداً حتى تنضج وتتغير لونها.
6. أضيفي الملح والفلفل الأسود والبهارات والكمون والبابريكا إلى المقلاة وقلبي المكونات جيداً لتوزيع التوابل.
7. قومي برش عصير الليمون فوق الكبدة وقلبيها لبضع دقائق إضافية.
8. قومي بتقديم كبدة الإسكندراني الساخنة ويمكنك تزيينها ببعض البقدونس المفروم.
9. يمكنك تعديل كمية التوابل والمكونات حسب ذوقك الشخصي لتحقيق النكهة المطلوبة واستمتع بتناول كبدة الإسكندراني الشهية والمميزة

طريقة عمل سلطة الطحينة

لتحضير الطحينة الخام، يمكنك اتباع الخطوات التالية:

المكونات:

• كوب من الطحينة الخام
• 2 فصوص ثوم مفرومة
• فلفل أخضر حار مفروم
• نصف ملعقة صغيرة من الملح
• رشة من الفلفل الأسود
• رشة من الكمون
• خل
• عصير ليمون
• رشة من الشطة حسب الرغبة
• ماء ساخن

الخطوات

• في وعاء متوسط الحجم، ضع الطحينة الخامة وأضف الخل وعصير الليمون، ثم قم بخلطهما جيدًا حتى تتجانس المكونات.
• أضف الثوم المفروم والفلفل الأخضر المفروم إلى الوعاء واخلطهما مع الطحينة.
• أضف الملح والفلفل الأسود والكمون إلى الوعاء واخلطها جيدًا.
• قم بإضافة الشطة حسب الرغبة، إذا كنت تفضل الصلصة بنكهة حارة.
• أضف الماء الساخن تدريجيًا إلى الوعاء واستمر في الخلط حتى تحصل على قوام الصلصة المطلوبة. قد تحتاج إلى إضافة كمية الماء تدريجيًا واستمر في الخلط حتى تصل إلى القوام المناسب.
• قم بتذوق الصلصة وتعديل التوابل حسب الرغبة الشخصية. إذا كنت ترغب في نكهة أكثر حموضة، يمكنك إضافة المزيد من عصير الليمون.
• قم بتحويل الصلصة إلى وعاء التقديم ويمكنك تزيينها ببعض الزيت الزيتون والبقدونس المفروم إذا رغبت.

مقادير كبدة بانية:

• 500 جرام من كبدة الدجاج أو البقر، مقطعة إلى قطع صغيرة
• 4 فصوص ثوم مفرومة
• عصير ليمونة واحدة
• 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
• 1/2 ملعقة صغيرة من الشطة المطحونة (يمكن تعديل الكمية حسب الرغبة)
• 2 بيض
  1/4 كوب من اللبن
• 1/2 كوب من الدقيق
• 1/2 كوب من البقسماط
• زيت للقلي
• ملح حسب الرغبة
• فلفل أسود حسب الرغبة
• بطاطس شيبسي للتقديم (اختياري)

طريقة تحضير كبدة بانية:

1. في وعاء، قم بتتبيل قطع الكبدة بالثوم المفروم، عصير الليمون، الكمون، الشطة، الملح والفلفل الأسود واترك الكبدة تتبيل لمدة 30 دقيقة على الأقل لتتشرب النكهات.
2. في وعاء منفصل، اخفق البيض وأضف اللبن واخلطهما جيدًا.
3. ضع الدقيق في طبق منفصل والبقسماط في طبق آخر.
4. سخن الزيت في قدر عميق على نار متوسطة.
5. قم بتغميس قطع الكبدة المتبلة في الدقيق ثم اغمسها في خليط البيض واللبن، ومن ثم قم بتغطيتها بالبقسماط بشكل جيد لتغلفها بطبقة رقيقة من البقسماط.
6. قم بوضع قطع الكبدة في الزيت الساخن بحذر وقم بقليها حتى تصبح ذهبية اللون ومطهية من الداخل. قد تحتاج إلى قليها بعدة دفعات حسب حجم القدر.
7. بعدما تنضج الكبدة، قم بتصفيةها على ورق ماص لإزالة الزيت الزائد.
8. قدم كبدة بانية ساخنة مع بطاطس شيبسي أو جانبًا من اختيارك.