تعد الطحينة الخام من المقبلات الاساسية التي تقدم دائما بجانب المشويات والأسماك والوجبات، لذاك تقوم الأمهات دائما بشراء الطحينة الخام جاهزة معلبة، ولكن أصبحت الأمهات تخشى كثيرا شراء الطحينة جاهزة وذلك بسبب عدم التأكد من جودة المكونات المصنوعة منها، كما أنه يتم إضافة المواد الحافظة وهذا يقلل من قيمتها الغذائية، لذلك تبحث الأمهات دائماً على أسرار تحضير الطحينة الخام من المنزل بمكوناتها المضبوطة لكى تقوم بتحضيرها من المنزل بشكل صحى ومفيد، فهي سهلة جداً في التحضير لا تحتاج سوى 15 دقيقة فقط وتكون جاهزة، ومكونات تحضيرها متوفرة في جميع المنازل.

مكونات الطحينة الخام

من الوصفات الغير مكلفة ويتم استخدامها في وصفات كثيرة جدًا هي الطحينة الخام، لذلك سنوضح لكم طريقة تحضيرها بالخطوات، المكونات التي نحتاجها هي:

طريقة عمل الطحينة الخام بالسمسم

هناك بعض السيدات التي لا تستطيع تحضير الطحينة الخام من المنزل وهذا لأن دائما تكون غير مظبوطة مثل قوامها ثقيل أو طعمها ليس مثل الجاهزة، ولكن بهذه الطريقة ستحضيرين طحينة مظبوطة، الطريقة هي:

• في البداية نقوم بتحميص السمسم، نضع السمسم في طاسة على نار هادئة جدًا مع التقليب المستمر من الأعلى إلي الأسفل حتى يأخذ السمسم لون التحميص الفاتح جدا.
• لا تقومي بتحميص السمسم كثيرا أو يتغير لونه كثيرا، لأن هذا يؤثر على لون الطحينة.
• بعد ذلك نقوم بوضع السمسم في الخلاط الكهربائي أو الكبة المتوفر لديك.

• ثم نقوم بتشغيل الكبة جيدًا حتى يصبح قوام الطحينة مثل حبات الرمل المبلل.
• نستمر في ضرب السمسم لكى يخرج الزيوت المتواجدة به.
• عندما يصبح قوام السمسم مثل العجينة ناعمًا جدًا نقوم بإضافة الدقيق المنخول ورشة الملح ونقلبهم مع بعضهم بملعقة خشبية.
• ثم نقوم بإضافة نصف كوب من الزيت النباتي.
• نستمر في ضرب المكونات في الخلاط أو الكبة حتى تحصلين على قوام الطحينة الخام شبه متماسك، مع إضافة الزيت المتبقي بالتدريج.

• يمكنك التحكم في قوام الطحينة من خلال اضافة مقدار الزيت بالتدريج حتى تحصلين على القوام المطلوب.

طريقة حفظ الطحينة الخام

لحفظ الطحينة الخام يجب تعقيم البرطمان المستخدم يكون جاف تماما، نسكب خليط الطحينة في البرطمان ويغلق جيداً ويوضع في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 15 يوم، وعند الاستخدام نقوم باستخدام ملعقة معقمة ونظيفة لكى لا تفسد الطحينة.

تعليمات لنجاح عمل الطحينة الخام من المنزل

مع اقتراب شهر رمضان المبارك التي تهتم به كل أم وسيدة بأن تكون مائدة الإفطار متكاملة ويتواجد بها جميع الأصناف والسلطات والصوصات، فقد بدأت الأمهات بتحضير بعض الوصفات مثل طريقة الطحينة الخام وقدمنا لكم الطريقة وهنا سنتعرف معكم عن أسرار تحضيرها وهي:

• لكي يكون لون الطحينة فاتح مثل الجاهزة لابد من الانتباه على تحميص السمسم لابد ان يكون لونه فاتح ولا يكون غامق وذلك لكى لا يغمق لون الطحينة أو يعطي طعم مر للطحينة.
• لابد من فرم السمسم جيداً في الكبة حتى يصبح قوامها مثل الرمل المبلل.
• يضاف الزيت بشكل تدريجي حتى تحصلين على قوام ناعم.

تخفيف الطحينة 

سنوضح لكم طريقة تخفيف الطحينة الخام لكي تستطيعين تقديمها بجانب المشويات و المقبلات، المكونات المطلوبة هي:

• كوب من الطحينة الخام السائلة.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• فص من الثوم المفروم.
• ربع ملعقة من (الكمون، الكزبرة الناشفة، الشطة، الملح).
• 2 ملعقة كبيرة من الزبادي.
• ماء دافئ حسب الحاجة.

طريقة تخفيف الطحينة 

بعد أن وضحنا لكم المكونات المطلوبة سنوضح لكم الطريقة هي:

• أولا نقوم بوضع الطحينة والزبادي وعصير الليمون في وعاء.
• ثم يضاف الثوم المفروم و الملح والكمون والشطة والكزبرة الناشفة.
• نخلط جميع هذه المكونات جيدًا مع بعضهم ثم يضاف القليل من الماء الدافئ بشكل تدريجي مع الضرب المستمر حتى تحصلين على قوام كريمي وخفيف.

تقدم الطحينة دائما بجانب الأسماك والمشويات فهي تساعد على الهضم وتعطي للطعام مذاق وطعم رائع، وهناك أكثر من طريقة لعمل الطحينة ولكننا حرصنا على تقديم طريقة عمل الطحينة الخام الاصلية من المنزل والطريقة الصحيحة لتخفيفها وتقديمها بجانب الطعام كسلطة طحينة.

سلطة الطحينة بالزبادي 

من أحلي وأطعم المقبلات التي تقدم بجانب المشويات هس سلطة الطحينة بالزبادي وطريقتها هي:

• في وعاء كبير نقوم بوضع كوب من الطحينة السائلة.
• ثم يضاف عليها 4 ملاعق كبيرة من عصير الليمون وملعقة صغيرة من الكمون وملح وربع ملعقة صغيرة من الشطة.
• نقلبهم مع بعضهم، ثم يضاف كوب من الزبادي و2 فص من الثوم المفروم.
• نضرب هذه المكونات جيدا مع بعضهم ثم يضاف بالتدريج القليل من الماء الدافئ حتى تحصلين علي قوام كريمي.
• بعد ذلك نضيف سلطة الطحينة بالزبادي في طبق التقديم ويتم إضافة الزيت عليها ويقدم بالصحة والهنا.