طريقة عمل الباذنجان المخلل، المخللات من أكثر المقبلات التي بعشقها المصريين يفضل المصريون تناول الأطعمة المالحة المميزة في الطعم والمذاق ومن بين الأطباق المشهورة التي يفضل الكثيرون تناولها في الإفطار ووجبة الغداء هو طبق مخلل الباذنجان ولكن يجهل العديد من الأمهات طريقة تحضير هذا الطبق، نظرا لرغبة أفراد الأسرة في تناوله يحاول الأمهات البحث عن طريقة تحضيره في المنزل باستخدام مكونات مضمونة ونظيفة بدلا من شرائه من الخارج وبالإضافة إلى ذلك، طريقة تحضير الباذنجان المخلل في المنزل سهلة وسريعة لذلك في هذا المقال سنوضح لكم هذه الطريقة لكي تقدموها على السفرة لأفراد أسرتكم.

طريقة عمل الباذنجان المخلل

يعد المخلل من الباذنجان واحدا من المقبلات الشعبية التي يتوجب إعدادها بعناية للحصول على نفس الطعم المميز الذي نجده في المطاعم يعتبر المخلل من الأطباق الرئيسية التي يشتهر بها العديد من الناس ويفضلون تناوله باستمرار ومع ذلك يجب التركيز بشكل خاص أثناء عمل المخلل ليكون فريدا ويحظى بإعجاب أفراد الأسرة، تشتمل مكونات استعداد مخلل الباذنجان المصري في المنزل على الأشياء التالية يجب توفيرها.

المقادير:

• نصف كيلو من الباذنجان.
• فلفل أخضر وأصفر.
• ملح وكمون.
• 2 فص ثوم مفروم.
• حبة من الطماطم.
• ملعقة من الخل.
• 1 ملعقة من عصير الليمون.

خطوات عمل الباذنجان المخلل

• يتم تحضير مخلل الباذنجان عن طريق وضع إناء على النار ووضع ماء فيه.
• ثم يتم عمل فتحة في الباذنجان من إحدى الجوانب ووضعه في الإناء المحتوي على الماء. بعد غلي الماء وسلق الباذنجان يتم إخراجه من الماء ووضعه في طبق.
• يتم تحضير خليط المخلل عن طريق وضع الفلفل الأخضر والأحمر والأصفر والطماطم وفصوص الثوم وعصير الليمون والخل في الكبة الخلاط.
• ثم يتم إضافة الملح والكمون إلى الخليط في الكبة وخلطهما جيدا.
• يتم خلط جميع المكونات في الخلاط حتى الحصول على خليط ناعم.
• بعد ذلك يتم إضافة هذا الخليط إلى الباذنجان المسلوق في الطبق.
• يتم تقديم مخلل الباذنجان ساخنا إلى أفراد الأسرة وتقديمه إلى جانب باقي الأطعمة والخبز.

مخلل الباذنجان

المقادير:

• باذنجان / باذنجان طويل ورقيق ولامع.
• الملح حسب الرغبة.
• 2/3 كوب من الخل بالإضافة إلى 1/3 كوب ماء.
• 3 أو 4 فصوص من الثوم.
• 1/2 ملعقة صغيرة من اوريجانو مجفف.
• زيت زيتون بكر ممتاز عالي الجودة.

خطوات تحضير الباذنجان المخلل:

• يمكنك قطع الباذنجان إلى شرائح رفيعة بمقدار1/4 أو جوليان إذا كنت تفضل ذلك.
• ثم يتم وضع الشرائح في مصفاة ويرش عليها القليل من الملح.
• يتم استمرار وضع الشرائح في طبقات ورش الملح عليها حتى الانتهاء.
• وبعد ذلك، يوضع طبقا صغيرا ووزنا فوق الطبق لضمان استخراج السوائل الزائدة.
• يجب التأكد أيضا من وضع المصفاة في الحوض أو وعاء صغير تحتها لالتقاط السائل الناتج.
• وبعد بضع ساعات، يتم عصر كل السوائل الزائدة من الباذنجان وتركها جانبًا.

طريقة تحضير سائل التخليل:

• في قدر صغير، قم بوضع الخل والماء واتركهما يغليان.
• بعد ذلك، أضف الباذنجان إلى القدر واتركه يطهى لمدة دقيقتين تقريبًا.
• بمجرد الانتهاء قومي بتصفية الباذنجان واتركه حتى يبرد.
• بعد ذلك اعصر الخل الزائد من الباذنجان بعد أن يبرد.
• ثم قم بنقل الباذنجان المخلل إلى وعاء وأضف إليه بعض زيت الزيتون، الثوم، والأوريجانو.
• بعدها قم بخلط المكونات جيدا حتى تتجانس.
• بعد ذلك املأ برطمانا بزيت الزيتون.
• ثم استخدم شوكة أو عود الأسنان لتصل إلى الجوانب الجانبية من البرطمان واضغط بها لإزالة فجوات الهواء.
• بعد ذلك قم بوضع الغطاء على البرطمان بإحكام.
• ثم ضع البرطمان في الثلاجة لمدة٣ أو٤ أيام قبل تناوله.
• وأخيرة يحفظ المخلل في الثلاجة بعد فتحه وبالهناء والشفاء.

مخلل الباذنجان الفلسطيني

• كيلو غرامان من الباذنجان صغير الحجم منزوع القموع.
• نصف كأس من الفلفل الأخضر الحار المقطع.
• عشرة سنون من الثوم مقطعة.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من خل التفاح.
• خمسون غراماً من الملح. ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأحمر.
• ليمونه مقطعة إلى أرباع.

الطريقة:

• يتم إعداد الباذنجان بوضعه في ماء مغلي مع إضافة السكر ويترك لينضج نصف نضج.
• بعد ذلك يتم إزالة الباذنجان من الماء وتركه جانبًا. يتم تحضير الدقة عن طريق خلط الفلفل الأخضر والثوم والملح ويتم إضافة الفلفل الأحمر وعصير الليمون وتحريكهما جيدا.
• يتم فتح الباذنجان المسلوق وحشوه بكمية قليلة من الدقة.
• توضع قطع الباذنجان والأرباع من الليمون في مرطبان زجاجي مع ترك مساحة فارغة.
• يتم ذوبه الملح المتبقي في ثلاثة أكواب من الماء ومن ثم إضافة الخل إليه.
• يسكب المحلول فوق الباذنجان في المرطبان.
• يترك المرطبان في مكان دافئ لمدة أربعة أيام ثم يوضع في الثلاجة.

طريقة عمل بابا غنوج

• كوب من ألطحينه.
• حبة من الباذنجان الرومي متوسطة الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
• كمية مناسبة من عصير الليمون حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة ن الكمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الشطّة.

الطريقة:

• وتوضع بهذه الوضعية حتى تأخذ طعم المدخنة، ونستمر في تقليبها على النار حتى نلاحظ بأنها أصبحت طرية جدا.
• نقوم بتقشير حبة الباذنجان وننزع عنها القشور المحروقة، ونبدأ بهرسها باستخدام الشوكة.
• نضع بعد ذلك حبة الباذنجان في الخلاط، ونضيف إليها الثوم، والكمون، والملح، وكوبا من ألطحينه، بالإضافة إلى ألشطه، وعصير الليمون، ونخلطها جميعها مع بعضها البعض إلى أن يصبح قوامها ناعماً وسائلا لحد ما.
• نقدم الطبق مع كمية من الخبز المحمّص.