طريقة عمل المحاجب الجزائرية تعتبر المحاجب الجزائرية من الأطباق الشهية التي لها شعبية كبيرة ليس فقط في الجزائر وإنما في العديد من الدول العربية، كما انتشرت المحاجب في بعض الدول الغربية، وذلك بسبب الفوائد الغذائية عالية القيمة التي تحتوي عليها، كما أن وصفة المحاجب سهلة في تحضيرها لا تحتاج إلى وقت طويل ولا لمكونات كثيرة، كما تعددت تسمياتها فالبعض يسميها المحاجب أو المحجوبة وفي مناطق أخرى بالجزائر تسمى المختومة، حيث تتكون عجينة المحاجب من عجين مكون من الطحين والسميد تحشى بالخضراوات المطبوخة وترق بزيت الزيتون، كما يوجد في بعض المناطق يتم تحضيرها بحشو اللحم المفروم أو الدجاج، ثم بعض المناطق الأخرى تفضلها بالجبن والخضار، حيث تختلف الحشوات بين كل ولاية وأخرى بالجزائر، حيث تمتاز المحاجب بأنها عجينة رقيقة هشه، لذلك مذاقها شهى وخفيفة على المعدة، وسيتم التوضيح من خلال موقع ثقفني عن طريقة عمل المحاجب الجزائرية.

طريقة عمل المحاجب الجزائرية

المكونات

• 1 كوب وثلاثة أرباع من الطحين.
• 1 كوب من السميد الناعم.
• 1 كوب وثلاثة أرباع من الماء الدافئ.
• 1 ملعقة صغيرة من الملح
• زيت نباتي.

الحشوة

• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• 1 قرن متوسط الحجم من الفلفل الأحمر الحار.
• 4 بصلات كبيرة الحجم.
• 2 حبة كبيرة من الطماطم.
• 2 فص من الثوم.
• 2 حبة من الفلفل الرومي الأخضر.
• 1 حبة من الفلفل الرومي الأحمر.
• 1 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم الجاهزة.
• 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• رشة من الملح حسب الرغبة.

خطوات تحضير المحاجب الجزائرية

العجينة

• القيام بإحضار بوله عميقة كبيرة نضع بها السميد والطحين والملح، ثم نحرك جيدا.
• ثم نبدأ بإضافة الماء الدافئ تدريجيا إلى الطحين والسميد مع الاستمرار بالعجن، حتى يتم الحصول على عجينة متماسكة.
• يتم العجن مدة عشر دقائق في هذه الخطوة قد نحتاج إلى إضافة المزيد من الماء الدافئ أو إلى التقليل من كمية الماء المستخدم، وذلك حسب نوعية الطحين المستخدم.
• القيام بترك العجينة كي ترتاح مدة ساعة، ثم نقطع العجينة بعد أن ترتاح إلى كريات بالحجم المناسب.
• ثم نضع على وجه العجينة القليل من الزيت النباتي كي لا تلتصق، ثم نغطيها بورق بلاستيكي ونتركها حتى ترتاح مرة ثانية.

الحشوة

1. القيام بهرس الفلفل الأحمر الحار مع الثوم والملح بشكل جيد.
2. ثم نضع مقدار زيت الزيتون في مقلاة ساخنة، ثم نضع هريس الفلفل الأحمر الحار والثوم على زيت الزيتون الحار ونقلب.
3. يتم تقطيع البصل إلى شرائح ونضيفه على المقلاة ونتركه حتى يذبل.
4. القيام بوضع الطماطم المفرومة مع الفلفل الأخضر والأحمر المقطع إلى مكعبات على البصل، ثم نضيف الفلفل الأسود ونقلب.
5. ثم نترك الخضار على النار كي تنضج، ثم نغطي المقلاة.
6. يتم وضع صلصة الطماطم ونحرك المزيج دون غطاء حتى تتبخر السوائل ونحصل على حشوة متماسكة.
7. القيام بتحضير العجينة، ثم ندهن المكان الذي سنفردها عليه بالزيت النباتي، ثم نرقها باستخدام اليدين حتى الحصول على عجينة رقيقة.
8. ثم نضع مقدار ملعقتين من الحشوة داخل العجينة، ثم نطوي أطرافها فوق الحشوة مثل الظرف.
9. يتم تجهيز صاجا أو مقلاة غير قابلة للالتصاق على النار، ثم نضع قطع المحاجب في المقلاة ونخفف النار ثم نتركها حتى تتحمر من الجهتين على نار هادئة.
10. ثم نضع المحاجب في طبق التقديم، ثم نقدمها مباشرة.