الكباب المشوي من أشهى الأطباق الشعبية التي يحبها الكثيرون، ولكن ليس كل من يحضره يحصل على النتيجة المرغوبة، فقد يكون الكباب جافاً أو بدون نكهة، لذلك يجب اتباع بعض الخطوات والنصائح للحصول على كباب مشوي طري ولذيذ ومتساوي النضج فكل ما عليك اختيار نوع اللحم المناسب للكباب، وهو عادة لحم الضأن أو البتلو أو العجل، ويفضل أن يكون فيه بعض الدهن ليعطي الكباب طراوة ونكهة، و يجب تقطيع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم وغسلها وتجفيفها جيداً لتحصلي على كباب مثل المطاعم بنكهه وبتتبيلة مميزة للغاية.

طريقة عمل الكباب المشوي

أولاً تتبيل اللحم

• لحم مقطع مكعبات.
• صلصة طماطم: تعطي اللحم لوناً جميلاً ورطوبة وحموضة خفيفة.
• الثوم: يعطي اللحم نكهة مميزة ويساعد على تطريته.
• البصل: يعطي اللحم حلاوة ورائحة زكية ويساعد أيضاً على تطريته.
• اللبن: يعطي اللحم نعومة وطراوة ويحافظ على رطوبته.
• الفلفل الأسود: يعطي اللحم حرارة ونكهة قوية.
• الملح: يعطي اللحم مذاقاً متوازناً ويساعد على تنظيم السوائل فيه.

طريقة التتبيلة

• نضع في إناء الطماطم  والثوم، والبصل، واللبن، والفلفل الأسود، والملح، ونخلطهم مع بعضهم البعض جيداً.
• ثم نضيفهم إلى اللحمة ونخلطهم مرة أخرى معها.
• نقوم بإدخال اللحمة في الأسياخ الخشبية، ونضعها على النار في مقلاة مدهونة بالزيت مع الاستمرار بالتقليب إلى أن تنضج.
• أو نضعها على الفحم ويتم شويها.
• تقديم الكباب مع مقبلات وسلطات وخبز ومشروبات، ومنها:

الطحينة: تعطي الكباب طعماً حامضاً ومالحاً وتزيد من رطوبته.

البقدونس: يعطي الكباب نكهة عشبية ولوناً أخضر ويساعد على الهضم.

الطماطم: تعطي الكباب حموضة وحلاوة وفيتامينات ومضادات أكسدة.

الخبز: يعطي الكباب قواماً وسعة ويمتص عصارته وتتبيلته.

نصائح عند شوي الكباب

• تسخين المقلاة جيداً قبل وضع الكباب عليها، ودهينها بالزيت بشكل خفيف، وعدم تكدس الكباب عليها، وترك مسافة بين القطع، إذا كنتي تستعملي المقلاو أما لو الفحم يمكنك وضعه على الشواية بشكل تقليدي.
• يجب تقليب الكباب بانتظام وبحرص، وعدم الضغط عليه أو ثقبه، حتى لا يفقد عصارته ويجف.
• كما يجب مراقبة درجة النار، وعدم جعلها عالية جداً أو منخفضة جداً، وتخفيضها قليلاً عندما يبدأ الكباب بالتحمير.
• يجب عدم ترك الكباب على النار لفترة طويلة، وإزالته عندما ينضج ويصبح ذهبياً من الخارج ووردياً من الداخل.