تعتبر المقلوبة السورية من الأكلات الأكثر انتشارا في بلاد الشام وهي تعود في الأصل إلي المطبخ الفلسطيني ويمكن تحضير المقلوبة بالدجاج أو اللحم كما أنه يمكن تحضيرها بالكثير من الخضروات مثل الباذنجان أو البطاطا أ و الجزر  أو الطماطم وسنقدم لكم طريقة عمل المقلوبة السورية بالدجاج والباذنجان.

طريقة عمل المقلوبة السورية بالدجاج والباذنجان:

المكونات

• دجاجة مغسولة ومقطعة.
• كيلو من الباذنجان مغسول ومقشر ويتم تقطيعه بشكل مقلم.
• عدد ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• عدد اثنان عود من القرفة.
• عدد اثنان ملعقة صغيرة من الكاري.
• عدد ملعقة صغيرة قرفة مطحونة وناعمة.
• ورق غار(لورا).
• عدد من حبوب الحبهان(الهيل).
• عدد ملعقة واحدة بهارات مشكلة.
• عدد ملعقة واحدة صغيرة من القرنفل.
• عدد رأس واحدة من البصل المقشر.
• كوب من الزيت لقلي الباذنجان.
• عدد ثلاث أكواب من الماء.

طريقة التحضير:

1. بعد تجهيز الباذنجان للقلي نقوم بإحضار طاسة علي النار ونضع بها كوب الزيت ونتركه حتي يسخن ثم نقوم بوضع الباذنجان فيه للقلي علي نار عالية.
2. بعد نقع الدجاجة لمدة ساعة في الخل والدقيق الأبيض والملح نقوم بغسلها جيدا بالماء ثم نضع قطع الدجاج في أناء به ماء سخن علي النار ثم نتركها تغلي غلية واحدة ثم نقوم بإزالة الشوائب حتي تصبح المياه خالية من الشوائب ثم نقوم بوضع البهارات ونترك الدجاج ينضج علي نار هادئة.
3. بعد أن ينضج الدجاج نرفعه من الشربة(المرقة)ونخلي منه العظم.
4. في إناء نضع الأرز وعليه باقي البهارات الكاري والقرفة وملح وفلفل وقوم بتقليب  الأرز جيدا وبهدوء مع البهارات.
5. في إناء مناسب ونضع فيه طبقة من الأرز المبهر ونصف كمية الباذنجان ثم نصف كمية الدجاج وبعدها نضع طبقة من الأرز ثم طبقة من باقي كمية الباذنجان ثم باقي كمية الدجاج وبعدها نضع في الإناء اربع أكواب من مرق الدجاج(الشوربة)ونضعه علي نار عالية  لوقت قليل ثم  بعد ذلك نقوم بتهدئة النار حتي ينضج الأرز جيدا.
6. بعد نضوج الأرز جيدا وجميع المكونات تقدم المقلوبة بجانب طبق من السلطة وبألف هنا.