تعتبر الفلافل الشرقية بمختلف أنواعها من الأطعمة الشعبية المتميزة ويحرض علي تناولها الكثيرون في معظم دول العالم العربي ومن أشهر الأنواع الفلافل السورية الشامية التي لها مذاق خاص ونكهة رائعة، وتتكون من الفول المطحون أو الحمص مع إضافة البهارات ونقدم لكم من خلال هذا الموضوع طريقة عمل الفلافل السورية والمصرية والفلسطينية البيتي بطريقة سهلة وسريعة لكل وصفة ومكونات كل منها علي حده التي تميزها عن الأخري.

طريقة عمل الفلافل بالحمص السورية

نقوم بوضع الحمص بالإضافة إلي البقدونس بالخلاط الكهربائي وتخلط جيدا حتي تصبح عجينه ناعمة، ثم نضع الحمص المطحون بوعاء ونضيف له كزبرة وكون وملح وبيكربونات الصوديوم، وثوم نخلط المزيج جيدا حتي يصبح متجانس مع بعضه،  ونشكل الفلافل في شكل كرات متساوية الحجم ثم وضعها في مقلاة علي النار ويجب أن يكون الزيت ساخن حتي نحصل علي لون ذهبي للفلافل ومكونات الوصفة كالتالي :

• كيلو من الحمص المنقوع.
• حزمة بقدونس طازج.
• أربعة فصوص ثوم مفروم ويجب أن يكون ناعم.
• معلقة كمون كبيرة مطحون.
• معلقة ملح طعام كبيرة.
• معلقة كزبرة مطحونة كبيرة.
• معلقة كبيرة (بيكربونات الصوديوم).
• بالإضافة إلي زيت نباتي للقلي.

طريقة عمل الفلافل المصرية

طريقة تحضير الفلافل المصرية أولا يجب غسل الفول بالماء جيدا والتأكد من عدم وجود حصي وبعد ذلك نقوم بنقعه في الماء الدافئ لفترة 8 ساعات، نخلط جميع الخضروات مع الفول ويتم فرمة في المفرمة حتي يصبح قوامة ناعم، نقوم بإذابة بيكربونات الصودا  بالماء، ونضيفه للخليط مع التوابل ثم نبدأ بالعجن جيدا، تشكل الفلافل بشكل كرت صغيرة ونزينها بالسمسم ونضعها علي النار متوسطة في غناء ساخن لمدة خمسة دقائق حتي تنضج ونقوم بتقليبها.

• ربع كوب من البقدونس طازج.
• ربع كوب كزبرة خضراء.
• ربع كوب شبت.
• 2 كوب ونصف من الفول مقشر.
• ثماني فصوص من الثوم.
• معلقة كزبرة جافة صغيرة.
• بصلة مقطعة متوسطة الحجم.
• ربع معلقة كمون صغيرة.
• معلقة ماء كبيرة.
• ربع معلقة شطه صغيرة.
• نصف معلقة بيكربونات الصودا.
• ربع معلقة بهارات.
• رشه ملح.
• نصف كوب كرات.
• سمسم.
• كمية من الزيت للقلي.

طريقة عمل الفلافل الفلسطيني

طريقة عمل وتحضير الفلافل الفلسطينية نضع الحمص بالخلاط الكهربائي ونخلطه جيدا ثم نضعه في وعاء، وبعد ذلك نضيف إلي الحمص بعد فرمه كل من (النعناع، البقدونس، البصل، الملح، الثوم، الفلفل الحار، البهار، كمون، بيكنج بودر) ثم نخلط المزيج جيدا حتي نحصل علي قوام ناعم ومتماسك، نضعه بعد ذلك في كيس نايلون في الثلاجة لمدة ساعة، ونخرجه بعد ذلك ونضعه في وعاء ونضيف له كربونات الصوديوم ويخلط جيدا، نشكل العجينة إلي كرات ونضعها بالزيت الساخن، ونقلبها حتي تنضج حتي يصبح لونها ذهبي.

• 2 كيلو حمص منقوع.
• خمس فصوص ثوم مفروم.
• 500 جرام بصل مفروم.
• حزمتين بقدونس مفروم.
• نصف ثمرة فلفل أخصر حار.
• ربع كوب نعناع مفروم.
• نصف معلقة كمون صغيرة.
• 2 معلقة بهارات.
• معلقة إلا ربع بيكنج بودر صغيرة.
• معلقة إلا ربعمن كربونات الصوديوم.
• ملح طعام.
• زيت نباتي لاستخدامه في القلي.