الكوارع أو المقادم والقشة في المجتمع العربي من الوجبات الكاملة التي تعوض ما يفقده من طاقة خاصة في أيام الشتاء الباردة، وهي غنية بالسعرات الحرارية العالية، الكوارع من الوجبات الشعبية المفضلة عند الشعب المصري والسوري، فهي وجبة ترم العظام هكذا يقولون الرجال، يحبون أكل الكوارع والفتّة والرأس واللسان، ينصح بتناول هذه الوجبة مرتين شهرياً لما تحتويه على فوائد وسعرات حرارية.

طبق المقادم أو الكوارع

هي عبارة عن أقدام البقر منظفة ومطبوخة بالتوابل، يقدم هذا الطبق مع الفته ومرق اللحم والخبز المتبل بالخل والثوم، وهى غنية بالبروتينات والدهون، والفيتامينات، وهي من مُسببات السمنة وهي وجبة تحتاج لوقت كبير يستطيع الجسم هضمها.

فوائد الكوارع

• تعطي الجسم طاقة وسعرات حرارية عالية.
• تحتوي على العناصر الغذائية التى يحتاجها الجسم من الفسفور، والكالسيوم، والمغنيسيوم.
• حماية الجسم من التهابات المفاصل وهشاشة العظام.
• تزيد من نضارة البشرة.
• تساعد الجلد في الحماية من التشققات والجفاف.
• تساعد الأمعاء في التخلص من السموم.
• تساعد في شفاء أمراض المفاصل وخشونة الركبة.
• تزيد من كمية السائل المنوي عند الرجال.
• تحمي من الضعف الجنسي.

مكونات طبق المقادم أو الكوارع

• كوارع.
• 2 بصلة مقطعة.
• 2 معلقة من الثوم المهروس.
• عود من القرفة.
• ملعقة من الخلّ.
• ملعقة من الملح.
• ملعقة من الفلفل الأسود.
• ملعقة من البهارات المشكّلة.
• ملعقة من الكمّون.
• ملعقة من القرنفل.
• ملعقة من الهيل.
• نصف كوب من الزيت.
• كوب من صلصة الطماطم.

طريقة تحضير طبق المقادم

• تغسل الكوارع عدة مرات بالماء الساخن.
• في وعاء على النار ضعيها مع الماء تغلي لمدّة خمس دقائق.
• تخلصي من الماء.
• ضعي ماءً لتغلي به الكوارع.
• في ماء جديد قومي بوضع الكوارع، والملح، والهيل، والقرنفل، والقرفة.
• قومي بتغطية الوعاء لمدّة ساعة، حتي تنضج.
• قومي بتسخين الزيت في وعاء قومي بإضافة البصل والثوم المهروس.
• اضيفي معجون الطماطم.
• ضيفي البهارات المشكّلة.
• ضعي المزيج السابق إلى الوعاء الذي به الكوارع.
• ضعيها على النار لمدة نصف ساعة تقريباً.
• قومي برفع الكوارع من النار.
• ضعيها في طبق التقديم.
• تقدم ساخنة.