المعمول في الأصل هو من المخبوزات المصرية التي انتشرت في الماضي وكان لها شعبية كبيرة وكان الشعب يحضرها في العيد وكانوا يسمونه (بالكعك) أو يطلقون عليه كعك، وبعد ذلك انتشر في العديد من الدول العربية وأصبح له شعبية ليس في مصر فقط ولكن في كل الدول العربية، ويمكن للسيدات تحضير المعمول في المنزل بمكونات بسيطة وسهلة، ويمكن أيضاً أن يتم حشو المعمول حسب الرغبة، ومن المعتاد أن يكون الحشو بالعجوة.

انتشر المعمول في دول عديدة بعد ذلك وأدخلوا عليه بعض التعديلات مثل الزينة بالسمسم، كما يمكن تحضيره سادة بدون حشو، والمعمول من المخبوزات الشهية جداً.

مقادير المعمول الهش

المكونات

• 5 كوب طحين.
• كوب لبن (زبادي).
• كوب سكر مطحون أو ناعم.
• ثلاثة ارباع كوب زيت.
• 250 جرام زبدة.
• ملعقة صغيرة جوزة الطيب.
• ملعقة كبيرة قرنفل.
• ملعقة ونصف كبيرة قرفة.
• 2 باكو بيكنج بودر.
• ظرف فانيليا.
• ملعقة ونصف كبيرة محلب.
• ملعقة كبيرة هيل.
• ملعقة ونصف كبيرة زنجبيل.
• سمسم للتزيين.

طريقة تحضير المعمول التركي

1. نحضر طبق عميق ثم نضع به الزبدة بعد تسيحها على النار، ثم السكر واللبن (الزبادي) والزيت والفانيليا، وبعدها يتم تحريك كل هذه المكونات حتي يمتزجوا، ويذوب السكر تماماً.
2. نضع جميع البهارات (جوزة الطيب – قرنفل – قرفة – محلب – هيل – زنجبيل) علي الخليط السابق، ثم نحرك جيداً حتي تمتزج البهارات مع الخليط السابق.
3. يتم إضافة الطحين مع البيكنج بودر تدريجياً حتي تنتهي من الـ 5 أكواب  طحين وتصبح العجينة طريه ويمكن تشكيلها بسهولة.
4. بعد ذلك يتم تشكيل المعمول على حسب الرغبة، ونضع عليه سمسم ثم ندخله الفرن بعد تسخين الفرن مسبقاً على درجة حراره 200 في الرف الأوسط، ويستغرق وقت من 15 – 20 دقيقة تقريباً، ثم يُقدم مع المشروبات الساخنة وبالعافية.

ملاحظات لنجاح طريقة المعمول

• يتم عجن العجينة لمدة 5 دقائق حتي نتأكد أن الخليط قد تشبع بالطحين.
• يمكن التقليل من كمية البهارات حسب الرغبة.