طريقة عمل الفسيخ المصري في البيت مثل المحلات وبطعم أفضل وأنظف، يعد الفسيخ أو السمك المملح جزءاً من الثقافة المصرية ويمكن أن يستخدم كوجبة رئيسية إلى جانب السلطة والخبز، وارتباط تناول الفسيخ لدى المصريين بالكثير من المناسبات أهمها تناول الفسيخ في يوم شم النسيم وقبل حلول شهر رمضان وبعد انتهاء شهر رمضان، الأسماك المملحة بشكل عام بدأ المصريون في تناولها منذ القدم حيث كان المصري القديم يستخدم طريقة التمليح كوسيلة رائعة لحفظ الطعام لفترات طويلة، الآن من خلال موقعكم ” ثقفني” نقدم لكم كيفية تحضير الفسيخ المصري بنفس طعم المحلات وبالتفصيل.

طريقة عمل الفسيخ المصري في البيت

• نختار أولاً حبات السمك البوري  الجيدة الطازجة، تعرف السمكة الطازجة من بريق عينيها وملمسها الغير مخاطي وخياشيمها الوردية اللون.
• نغسل حبات السمك جيداً بالماء للتخلص من الشوائب العالقة مع غسل المنطقة بين الخياشيم جيداً.
• نصفي السمك في مصفاة أو نضعه في زجاجات بلاستيكية بحيث يكون رأس السمكة الأسفل وذيلها إلى الأعلى، يجب أن تكون السمكة جافة تماماً من أي سوائل أو مياه قبل عملية التمليح حتى لا تتعفن.
• نترك السمك على هذا الوضع لمدة 24 ساعة، لن يفسد السمك خارج الثلاجة في تلك الفترة مهما كان الجو حاراً.
• الخطوة التالية هي إحضار كمية من الملح الخشن مع القليل من الشطة، تقريباً ملعقة صغيرة شطة لكل 10 ملاعق كبيرة من الملح ثم نخلطهم معاً، إذا لم يوجد ملح خشن يمكن استخدام ملح الطبخ العادي.
• نبدأ في عملية التمليح نفتح خياشيم السمكة ثم نملأها تماماً بالملح المخلوط بالشطة، فتلك هي أهم منطقة التمليح.
• يمكن بعد ذلك أن نرش على جسم السمكة من الخارج القليل من الملح ونفركه بها.
• نغلف السمكة الأولى بورق سترتش ثم نكرر العمل في كل سمكة مع مراعاة تغليف كل سمكة على حدة.
• بعد الانتهاء من كل الكمية نغلف الفسيخ كله مع بعضه بورق سترتش شفاف ثم في عدة أكياس ثم في ورق جرائد لامتصاص الرطوبة الزائدة ثم في كيس أخير.
• لا بد من تفريغ الهواء تماماً عن الفسيخ حتى لا توجد فرصة لبكتيريا التعفن للعمل.
• نضع الفسيخ في مكان دافئ مع مراعاة تقليبه يومياً لمدة ثلاثة أيام بدون فتح الأكياس.
• نفتح الأكياس ونبدأ في استخدامه بعد مرور أسبوعين على الأقل إذا كان حجم السمك البوري صغير، تصل المدة إلى شهر في حالة السمك الكبير الحجم.