تعتبر المقلوبة من أشهر الأكلات الشعبية في فلسطين وسوريا فهي أكلة شعبية بسيطة ولذيذة ويحبها الناس كثيراً، ومكوناتها بسيطة جداً فهي تتكون من الأرز، واللحم، والباذنجان مع البطاطس وبعض الخضروات الأخرى.
وعادةً ما تقدم المقلوبة مع اللبن العيران، أو مع عصير الليمون، أو المشروبات الغازية، وتقدم بجوار السلطات الخضراء والطحينة والمسبحة، والمخللات أيضاً.
وللمقلوبة العديد من الفوائد فهي تحتوي على اللحم الذي يمد الجسم بالبروتينات والأرز الذي يمنحنا ما نحتاجه من نشويات والخضروات التي تحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات بأنواعها المختلفة، كما تحتوي المقلوبة على الكربوهيدرات التي تمنح الجسم الطاقة، وفي مقالنا هذا سوف نقدم لكم مكونات وطريقة عمل المقلوبة، فتابعونا.

مكونات المقلوبة

• كيلو جرام من اللحم المقطع إلى قطع صغيرة.
• بصلة كبيرة الحجم مفرومة.
• بصلة متوسطة الحجم مقطعة الى شرائح.
• أربعة أكواب من الأرز البسمتي.
• أربع ملاعق كبيرة من السمنة.
• ثلاثة ثمرات من الباذنجان متوسطة الحجم.
• ثمرتان من البطاطس متوسطة الحجم.
• ثمرتان من الطماطم المقطعة مكعبات.
• ثمرتان من الفلفل الألوان مقطع صغيراً.
• رشة نعناع جاف.
• سبعة أكواب من الماء المغلي.
• كوب من المكسرات المقلية.
• نصف معلقة كبيرة من الكركم.
• معلقتان صغيرتان من الملح.
• نصف معلقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• نصف معلقة كبيرة من القرفة والبهارات.

طريقة تحضير المقلوبة

• يغسل الأرز البسمتي بالماء جيداً وينقع لمدة ربع ساعة في الماء الدافئ، ثم قومي بتصفيته من الماء.
• يقشر الباذنجان ويتم تقطيعه إلي شرائح متوسطة السمك.
• تقشر البطاطس وتقطع إلى حلقات رقيقة السمك.
• قومي برش الملح على الباذنجان وتركه لمدة ثلاثين دقيقة.
• قومي بنقع حلقات البطاطس في ماء والقليل من الملح.
• يقلى الباذنجان في طاسة من الزيت ثم يصفى من الزيت جيداً.
• تقلى البطاطس أيضاً في طاسة من الزيت وتصفى من الزيت جيداً.
• قومي بوضع اللحم والبصل والبهارات والملح معا في وعاء كبير ثم ضيفي سبعة أكواب من الماء ومكعبات الطماطم والفلفل.
• يغطى الخليط ويوضع على نار متوسطة حتى تنضج اللحمة لمدة نصف ساعة على الأقل.
• قومي بإزالة اللحمة من المرق وتصفيتها من المرق جيداً.
• قومي بإحضار قدر كبير لقلي المقلوبة مع وضع السمن او الزيت به ثم قومي بقلي شرائح البصل فيها لتصبح ذهبية اللون.
• قومي بإضافة اللحمة وشرائح الباذنجان المقلي واضافة الأرز البسمتي.
• تضاف مرقة اللحم على الأرز ويترك على نار متوسطة لتغلي.
• قومي بتغطية الوعاء وتركه على النار لمدة ثلاثين دقيقة على نار خفيفة حتي ينضج الأرز تماماً.
• يقلب الأرز من حين لآخر لينضج بالكامل ويضاف له القليل من المرق تدريجياً مع استمرار التقليب حتى التأكد من تمام نضج الأرز وتشرب الماء بشكل كامل.
• يرفع القدر من على النار ويترك قليلاً حتى يبرد قبل قليه وتثديمه.
• يقلب القدر على صينية كبيرة ويزين بالمكسرات.
• تقدم المقلوبة بجوار السلطات والطحينة والمخللات وبألف هنا.

مكونات مقلوبة القرنبيط

• رأس قرنبيط تزن ما يزيد عن نصف كيلو جرام.
• ثمرتان باذنجان مقطع شرائح متوسطة الحجم.
• ثمرتان من البصل المقطع شرائح.
• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
• ملح طعام حسب الرغبة.
• فلفل أسود مطحون.
• زيت للقلي والتحمير.
• رشة قرفة ناعمة.
• رشة حبهان مطحون.
• رشة جوزة الطيب.
• مكسرات للتزيين.
• بقدونس مفروم للتزيين.